Merluzzo in padella, pomodoro e olive

Il merluzzo è un pesce molto comune su tutte le tavole italiane. Si trova facilmente in commercio ed il suo costo non è eccessivo.

Ingredienti per due persone:

2 tranci di merluzzo
olive denocciolate
pomodorini maturi
olio evo
prezzemolo
sale e pepe

Sciacquare in acqua corrente e poi asciugare con della carta assorbente.
In una padella con un filo di olio, poggiare le fette di merluzzo e salare leggermente.  Tagliare i pomodorini e  cospargere sul pesce.

Aggiungere le olive tagliuzzate finemente ed il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe a vostro gusto. Far cuocere per una mezz'ora e servire ben caldo.

Merluzzo infarinato cotto al limone

Il merluzzo è un pesce molto comune su tutte le tavole italiane. Si trova facilmente in commercio ed il suo costo non è eccessivo.
Se la farina utilizzata per questa preparazione è di riso o senza glutine, la ricetta è idonea al consumo da parte di un celiaco.

Ingredienti per due persone:

4 filetti di merluzzo
Farina
succo di limone
Sale 
Pepe
Prezzemolo tritato
Olio evo

Sciacquare in acqua corrente e poi asciugare con della carta assorbente i tranci di pesce. Infarinare bene da tutti i lati. In una padella mettere un filo di olio, poggiare le fette di merluzzo e salare leggermente. Far cuocere da ambo i lati, rigirandolo un paio di volte.

Quando sarà ben dorato aggiungere il succo di limone e spolverare di prezzemolo tritato. 
Servire ben caldo accompagnato da una insalata leggera o da pomodorini.

Coppette di crema al mascarpone

Appena pranzato mi arriva un invito per cena. Cosa porto? Indovinate un po'? Ma è ovvio, il dolce.

Vi posto la ricetta per la realizzazione di dieci coppe.

Ingredienti:

750 g di mascarpone

250 g di panna fresca da montare

2 uova + 1 tuorlo

6 cucchiai colmi di zucchero




Per la decorazione:

Cacao amaro in polvere

Scaglie di cioccolato fondente




Io preferisco sempre pastorizzare le uova, qui il link per il procedimento.




Montare e rendere spumose le uova con lo zucchero.

Unire il mascarpone e continuare a lavorare con il frullatore.

Montare la panna ed unirla al composto.

Riempire (con l'aiuto di un cucchiaio o con una sac a poche) le tazze che utilizzerete per servire la crema.

Decorare con una spolverata di cacao in polvere e qualche scaglietta di cioccolato e riporre in frigo fino al momento di servire.

Prima di portare le coppe in tavola, decorare con qualche biscotto tipo "Pavesini" che può essere utilizzato come cucchiaino.

Brodo di carne

Ottenuto dalla cottura di carni, pesce o verdure, è utilizzato come base per preparare diversi piatti. A minestra è quello di più largo consumo ma è ottimo come complemento nella cottura di salse o risotti.
Prepararlo è facilissimo anche se richiede un tempo di cottura piuttosto allungato.
La carne utilizzata è a vostra scelta. Potete preparare un brodo di sola carne vaccina utilizzando del muscolo e qualche osso (di solito il macellaio vi "rifila" il ginocchio) associato alle verdure per garantire un sapore più corposo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carne
2 carote
1 grossa cipolla
2 zucchine
pomodoro maturo
2 patate
sedano
prezzemolo
sale grosso

Pelate le carote, le patate e le cipolle. Lavate bene tutte le verdure e tagliatele in pezzi piuttosto grandi.
In una pentola capiente (io utilizzo sempre una pentola da 7 kg) mettere tutte le verdure, gli odori e la carne. Riempire di acqua e posizionare sul fornello del gas.
Quando il brodo arriva a bollore, abbassare la fiamma, aggiustare di sale e lasciare cuocere almeno un paio di ore.

A cottura ultimata togliere la carne e le verdure oppure passare il brodo in una pentola più piccola, filtrandolo con uno scolapasta.
Utilizzare il brodo per preparare la minestra, aggiungendo il formato di pasta che preferite mentre, la carne e le verdure, possono essere utilizzate come secondo piatto, accompagnate da olio e limone.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Gli spaghetti aglio e olio sono un piatto tipico della cucina napoletana. Con "aglio e olio" si indica un condimento semplice per insaporire la pasta, generalmente lunga, in particolare vermicelli, linguine o spaghetti.
E' il più tipico salva cena ma non viene disdegnato un buon piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino anche a notte inoltrata.
Ottima scusa per riunire un gruppo di amici e passare qualche ora serena assieme.
Con la pasta adatta è un ottimo piatto gluten free.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta formato lungo
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio evo
acciughe (facoltativo)
prezzemolo tritato (facoltativo)

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Quando bolle versare gli spaghetti, salare e far cuocere.
Nel frattempo tritare l'aglio e il peperoncino e, se volete dare un sapore più incisivo al piatto, tritate anche un paio di acciughe sotto olio.
In una capiente padella (che possa contenere la quantità di pasta che sta cuocendo) far soffriggere l'olio con l'aglio, unire il peperoncino e quando la pasta sarà cotta anche le acciughe.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, farla saltare nel condimento e aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire immediatamente ben calda. Se dovesse risultare leggermente secca aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta che avrete avuto cura di mettere da parte prima di scolarla.

Insalata di finocchi, arance e olive

Se siete di fretta ed avete bisogno di un contorno fresco e veloce, potete preparare questa gustosa insalata di finocchi con aggiunta di spicchi di arancia e olive. E' adatta a ogni clima, veloce nella preparazione e di effetto. Può essere preparata con ciò che si ha a disposizione e non tende a macerare in pochissimo tempo una volta condita, così da permettervi di prepararla anche un poco in anticipo, nel caso servisse.

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi di media grandezza
un'arancia
olive nere denocciolate
olio evo
sale
pepe nero
aceto (facoltativo)

Pulire e tagliare il finocchio. Lavarlo bene in acqua corrente e fare scolare in uno scolapasta.
Sbucciare l'arancia, dividerla a fette e se si ha tempo spellarle, altrimenti, potete consumarle con la pellicina premunendosi, però, di pulire bene la parte bianca.
Tagliare a dadini.
Sciacquare e tagliare a metà le olive.
Mantecare tutti gli ingredienti in una boule e condire con olio evo, sale e una spolverata di pepe. Aggiungere dell'aceto se è di vostro gradimento.

Tartufi di cioccolato e cocco

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini, tradizionalmente a base di cioccolato fondente, burro, uova e cacao amaro in polvere, con forma tipica a sfera o pallina. Il loro nome deriva dalla somiglianza con i tartufi.
In questa ricetta le uova sono sostituite da panna fresca.

Ingredienti per circa 20 tartufini:

100 ml di panna fresca
10 g di burro
100 g di cioccolato fondente
150 g di cioccolato al latte
Farina di cocco q. b.

Tagliare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Mettere in un pentolino e far arrivare a bollore la panna con il burro. Mescolare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato e miscelare fino a completo scioglimento di quest'ultimo (nel caso non si sciolga completamente, posizionare nuovamente sul fornello a fiamma bassissima e mantecare).
Trasferire il composto ottenuto in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente poggiata direttamente sulla superficie.

Posizionare in frigo per un'oretta. Passato questo tempo, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare un poco di cioccolato e lavorarlo con le mani per ottenere una pallina.

Mettere in una boule della farina di cocco e tuffare all'interno la pallina di cioccolato.
Posizionare su di un piatto da portata preferibilmente all'interno di piccoli pirrottini.

Tartufi al cioccolato fondente

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini, tradizionalmente a base di cioccolato fondente, burro, uova e cacao amaro in polvere, con forma tipica a sfera o pallina. Il loro nome deriva dalla somiglianza con i tartufi.
In questa ricetta le uova sono sostituite da panna fresca.

Ingredienti per circa 20 tartufini:

100 ml di panna fresca
10 g di burro
250 g di cioccolato fondente
Cacao amaro q. b.
Zucchero a velo q. b.

Tagliare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Mettere in un pentolino e far arrivare a bollore la panna con il burro. Mescolare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato fondente e miscelare fino a completo scioglimento di quest'ultimo (nel caso non si sciolga completamente, posizionare nuovamente sul fornello a fiamma bassissima e mantecare).
Trasferire il composto ottenuto in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente poggiata direttamente sulla superficie.

Posizionare in frigo per un'oretta. Passato questo tempo, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare un poco di cioccolato e lavorarlo con le mani per ottenere una pallina.

Se si vuole inserire all'interno del tartufo qualcosa per dargli un gusto particolare (nocciole, mandorle, ciliege candite) questo è il momento per farlo.
Per la copertura del tartufo, miscelare in una boule la stessa quantità di cacao amaro e zucchero a velo. Una volta formata la pallina di tartufo, tuffarla nella miscela di cacao fino a completa copertura.
Posizionare su un piatto da portata preferibilmente all'interno di piccoli pirrottini.

Mousse di cioccolato

Ariosa, gustosa e da consumare al cucchiaio questa mousse di cioccolato che rispecchia in se le sue origini francesi, peculiarità di una pasticceria fine e gradevole al gusto.

Per 3 coppe di mousse:

150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
4 uova
25 g di burro
Panna montata per guarnire

Tagliare finemente il cioccolato fondente.

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Separare i tuorli dagli albumi. Battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso e fare raffreddare.

Aggiungere, gradatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e miscelare bene.
Versare nelle coppe da portata e tenere in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire.
Accompagnare con della panna montata.

Mousse di cioccolato e peperoncino

Il cioccolato si sposa bene col peperoncino. Al gusto deciso del cioccolato fondente aggiungiamo la piccantezza del peperoncino per ottenere un dessert al cucchiaio fuori dal comune.
Una perversione per momenti unici, da gustare con chi si vuole.

Per 3 coppe di mousse:

150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
4 uova
25 g di burro
peperoncino in polvere

Tagliare finemente il cioccolato fondente.

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Quando sarà ben cremoso e senza grumi aggiungere gradatamente il peperoncino in polvere. Assaggiare e continuare ad aggiungere fino ad arrivare al gusto desiderato.
Separare i tuorli dagli albumi. Battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso e fare raffreddare.

Aggiungere, gradatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e miscelare bene.
Versare nelle coppe da portata e tenere in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire.

Alici panate

E' un pesce gustoso, abbastanza economico, ricco di nutrienti e soprattutto dei pregiati acidi grassi Omega-3. Si trovano facilmente in commercio e sono ottime in moltissime preparazioni.
Se utilizzate pangrattato garantito senza glutine, possono essere liberamente consumate dal celiaco.

Ingredienti per 2 persone:

600 g di alici
1 uovo
pangrattato
prezzemolo
sale 
pepe
olio per friggere

Se non siete riusciti a farvi pulire le alici al momento dell'acquisto dovrete farlo da soli. 
Staccate la testa alle alici e tagliatele a metà intaccando la parte dello stomaco e lasciate unita la parte del dorso. Pulite bene le interiora e lavatele sotto acqua corrente. Lasciare scolare un poco.
Ora procedete nella solita preparazione di un prodotto panato.
In un piattino rompere e battere leggermente l'uovo. Salare e aggiungere un poco di pepe. In un altro  mettere del pangrattato. 
Passare l'alice nell'uovo e poi nel pangrattato e friggere in olio bollente girandole un paio di volte.
Quando saranno ben dorate, scolarle e farle asciugare dall'unto poggiate su carta assorbente.
Servire calde spolverate di prezzemolo tritato.

Piadine gluten free

Quando mi ritrovo senza pane e non ho tempo di prepararlo, oppure, quando ho voglia di una piadina farcita, preparo questa velocissima ricetta.
La dose è per 5 piadine del diametro di circa venti centimetri. Si possono gustare immediatamente appena cotte, altrimenti, potete tenerle in frigo, per circa tre giorni, coperte da pellicola trasparente e scaldarle al momento della consumazione. Si può utilizzare il microonde per una ventina di secondi o scaldare una padella e lasciarle ad intiepidire per un paio di minuti.


Ingredienti per 5 piadine:

250 g di farina per pane (per me Nutrifree)
190 g acqua tiepida
sale
2 cucchiaini di lievito secco istantaneo
2 cucchiai di olio

In una scodella capiente mettere la farina. Aggiungere il sale, il lievito e l'olio. Aggiungere, gradatamente, l'acqua e lavorare con i rebbi di una forchetta fino  a quando è possibile poi usare le mani.
Formare un panetto.

Dividere il panetto in cinque palline di pasta, simili nella grandezza e spianarle con l'aiuto di un mattarello.
Posizionare la piadina così ottenuta all'interno di una padella antiaderente. Quando si saranno formate delle bollicine (2-3 minuti) girare la piadina e lasciare cuocere anche dall'altro lato.

Servire farcite a vostro gusto.

Cup cake mele e cannella

Velocissimi e gustosi. Possono essere preparati sostituendo le farina con lo stesso peso di Universale Schar e tenendo presente che tutti gli altri ingredienti devono essere idonei. Rimane invariata la quantità di farina di riso.

Ingredienti per circa 15 pirrottini:

5 uova
150 g di zucchero
100 g di farina
200 g di farina di riso
1 bustina di lievito 
40 g di olio di semi di girasole
50 cl di latte di riso (o di soia)
2 mele
Cannella in polvere

Dividere gli albumi dai tuorli e montarli a neve.

Rendere ben spumosi i tuorli con lo zucchero alla massima velocità (frullatore o planetaria).

Diminuire la velocità del frullatore e inserire a filo il latte di riso e l'olio.
Aggiungere la farina, una spolverata di cannella e il lievito.

Ora con l'aiuto di una frusta, inserire lentamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve.

Versare nei pirrottini.
Tagliare le mele a dadini e posizionarle sulla superficie.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno.
Se gradite spolverare di zucchero a velo.

Tisana menta, zenzero, miele e limone

Ci stiamo inoltrando verso una nuova stagione invernale e cosa c'è di meglio di una calda e buonissima tisana, da gustare la sera prima di coricarsi?
E' una tisana depurativa e grazie alle proprietà degli ingredienti sarà di aiuto al benessere quotidiano.
Tutti conosciamo le proprietà antinfiammatorie e antiossidanti dello zenzero ma forse non tutti sanno che è un ottimo antiacido e anti nausea. Ricchissimo di sali minerali si presta a molte preparazioni in cucina e fa da padrone nelle ricette di biscotti natalizi.
Il limone è conosciuto soprattutto per il suo apporto di Vitamina C, infatti 100 g di frutto fresco ne contengono ben 38 mg. Ricco di minerali, vitamine e flavonoidi ha importanti proprietà antiossidanti e curative. Ottimo per le patologie cardiache ed il colesterolo. Combatte la pressione alta ed è un antitumorale. Ottimo anche in caso di calcolosi perché aiuta a sciogliere il calcio.
La menta è un ottimo calmante e disinfettante. Utile coadiuvante negli attacchi di tosse, dell'asma e favorisce l'abbassamento della febbre.

Ingredienti per una tazza:

Una fetta di limone
tre/quattro foglie di menta
una fettina di zenzero
una tazza di acqua
mezzo cucchiaino di miele

Portare ad ebollizione l'acqua. Aggiungere il limone, la menta e lo zenzero. Aggiungere il mezzo cucchiaino di miele che rimane, comunque, facoltativo perché è ottima anche gustata al naturale.
Lasciare in infusione per cinque minuti.

Lenticchie in umido

L'Altopiano di Rascino è un altopiano carsico situato nel Lazio, in provincia di Rieti, nel Cicolano ai confini con l'Abruzzo, all'interno del territorio del comune di Fiamignano.
È un luogo isolato, quasi incontaminato e dall'interessante risvolto naturalistico con presenza di alcuni agriturismi, usato in estate come pascolo per le mandrie di allevatori delle zone circostanti, mentre in inverno è possibile praticarvi lo sci di fondo nonostante la quota non particolarmente elevata. D'estate è possibile praticare trekking a piedi, a cavallo e in MTB.

Nell'Altopiano di Rascino si coltiva un prodotto agroalimentare tradizionale, una varietà di lenticchia estremamente saporita. 
E' una pianta annuale i cui semi sono ricchi di proteine e ferro.
Ed io da brava cicolana cucino spesso le lenticchie in modi sempre diversi.
Questa volta le ho cucinate in umido con il pomodoro. E' il piatto base tipico per il cenone di capodanno accompagnate dal classico cotechino.

Ingredienti:

70 g di prodotto secco per ogni persona
3 carote grandi 
3 coste di sedano 
1 cipolla
pomodoro fresco maturo 
sale
pepe
peperoncino
olio evo

Pulire bene le lenticchie da eventuali sassolini e semi. Sciacquarle ripetutamente in acqua fredda. Posizionarle in un piatto capiente e coprirle di acqua fredda. Lasciare in ammollo un paio d'ore.
Prelevarle e sciacquarle nuovamente poi metterle a bollire in abbondante acqua salata con l'aggiunta di una carota, di una costa di sedano e della cipolla.
Far bollire fino ad una cottura al dente (se si vogliono accorciare i tempi si può utilizzare la pentola a pressione, che io spengo appena inizia a fischiare).
In una pentola far soffriggere per poco tempo le restanti carote pulite, il sedano e la cipolla tutto tagliato a dadini.

Aggiungere il pomodoro maturo tagliato a dadini (o i pomodori pelati) e far ritirare con una cottura veloce. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il peperoncino.

Infine aggiungere le lenticchie e lasciare cuocere fino a completa cottura. Se il piatto dovesse asciugare troppo, aggiungere l'acqua di cottura delle lenticchie. Servire caldo con crostoni di pane.

Frittata supplì di riso

Avevo del riso in frigo da riciclare e volevo preparare dei supplì. L'ho preso, l'ho guardato ed ho pensato: "proprio non ho tempo per fare supplì" ma non volevo comunque sprecarlo. Ho pensato di preparare una frittata di riso che avesse comunque il sapore di supplì. Quindi utilizzando tutti gli ingredienti per fare i supplì ho accorciato i tempi facendone una frittata.
Ottimo escamotage per riciclare il riso in poco tempo. Non sto qui a darvi il peso degli ingredienti perché non credo avremo tutti lo spesso peso di riso avanzato in frigorifero. Calcolate che deve venire fuori una frittata quindi regolatevi voi. Inoltre il riso è un alimento senza glutine e con le opportune accortezze il piatto è decisamente gluten free.

Ingredienti:
riso avanzato
pangrattato (per me gluten free)
olio evo
una mozzarella
1 uovo

Aggiungiamo l'uovo e la mozzarella al riso avanzato (che presumiamo sia già stato condito). Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Mettere a scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella. Quando sarà ben caldo, spolveriamo di pangrattato e versiamo il riso. Livelliamo con un cucchiaio e lasciamo cuocere, incoperchiato, per qualche minuto. Rivoltiamo la frittata su di un coperchio o un piatto e teniamo da parte mentre versiamo nuovamente un poco di olio e, quando sarà caldo, altro pangrattato e facciamo scivolare la frittata nuovamente in padella. terminare la cottura e servire calda.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

E' un dolce tipico italiano preparato con una base di pasta per crostate ed un ripieno di ricotta e frutta candita. Io non prediligo quest'ultima quindi la preparo con gocce di cioccolato fondente.
La ricetta originale la trovai sul Cucchiaio d'Argento e negli anni non l'ho variata di molto perché è un dolce perfettamente riuscito. Il cioccolato fondente, poi, smorza di molto la dolcezza della ricotta rendendo il dolce veramente gustoso. Inoltre io preferisco utilizzare ricotta di pecora perché nettamente più saporita di quella vaccina.
Controllare l'idoneità degli ingredienti nella versione senza glutine.

Ingredienti per una teglia del diametro di 26 cm:

Base per crostate gluten free
oppure base per crostate
inoltre
500 g di ricotta
5 cucchiai di zucchero
1 uovo
scorza di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di farina (per me Mix Universale Schar)
Gocce di cioccolato fondente
Zucchero a velo
Burro per ungere la teglia

Preparare la base per crostate. Lavorare ed ammorbidire la ricotta in una terrina, aggiungere l'uovo, lo zucchero, la farina, la scorza ed il succo di limone. Lavorare energicamente ed unire le gocce di cioccolato.
Imburrare ed infarinare la tortiera e foderare con la pasta sia il fondo che il bordo (lasciare da parte della pasta per formare le strisce di decoro della crostata), riempire uniformemente con il composto di ricotta.

Tirare la pasta rimasta e con una rotella dentellata ritagliare delle strisce  larghe circa due centimetri e disporre a griglia sulla ricotta.

Passare la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere per circa un'ora e mezzo alla temperatura di 180°; il composto di ricotta deve completamente asciugarsi.

Da servire fredda, cosparsa di zucchero a velo.

Patate a fette, farcite al forno

Piatti a base di patate sono ricorrenti nella cucina tradizionale italiana. Il loro impiego è vario e si prestano a preparazioni sia dolci che salate. Prepariamole, questa volta, al forno ma farcite con prosciutto cotto e mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:

8 patate di media grandezza
100 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella
6 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
olio evo
prezzemolo
capperi
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato

Sbucciare le patate. Tagliare a fette di circa 1 cm di spessore.
Far cuocere in acqua salata per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente morbide ma non completamente cotte (il tempo varia a seconda della grandezza delle patate).
Scolarle e fare intiepidire.
Nel frattempo mettere in un recipiente il pangrattato, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato anch'esso finemente,  quattro/cinque capperi sminuzzati ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere l'olio evo e miscelare bene il tutto con un cucchiaio.

Mettere un poco di olio evo su di una teglia e posizionare le patate alternandole al preparato. Prima di infornare, cospargere di dadini di mozzarella e di parmigiano.
Le patate saranno pronte quando, bucandole con i rebbi di una forchetta, risulteranno morbide.
Servire calde.