Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

E' un dolce tipico italiano preparato con una base di pasta per crostate ed un ripieno di ricotta e frutta candita. Io non prediligo quest'ultima quindi la preparo con gocce di cioccolato fondente.
La ricetta originale la trovai sul Cucchiaio d'Argento e negli anni non l'ho variata di molto perché è un dolce perfettamente riuscito. Il cioccolato fondente, poi, smorza di molto la dolcezza della ricotta rendendo il dolce veramente gustoso. Inoltre io preferisco utilizzare ricotta di pecora perché nettamente più saporita di quella vaccina.
Controllare l'idoneità degli ingredienti nella versione senza glutine.

Ingredienti per una teglia del diametro di 26 cm:

Base per crostate gluten free
oppure base per crostate
inoltre
500 g di ricotta
5 cucchiai di zucchero
1 uovo
scorza di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di farina (per me Mix Universale Schar)
Gocce di cioccolato fondente
Zucchero a velo
Burro per ungere la teglia

Preparare la base per crostate. Lavorare ed ammorbidire la ricotta in una terrina, aggiungere l'uovo, lo zucchero, la farina, la scorza ed il succo di limone. Lavorare energicamente ed unire le gocce di cioccolato.
Imburrare ed infarinare la tortiera e foderare con la pasta sia il fondo che il bordo (lasciare da parte della pasta per formare le strisce di decoro della crostata), riempire uniformemente con il composto di ricotta.

Tirare la pasta rimasta e con una rotella dentellata ritagliare delle strisce  larghe circa due centimetri e disporre a griglia sulla ricotta.

Passare la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere per circa un'ora e mezzo alla temperatura di 180°; il composto di ricotta deve completamente asciugarsi.

Da servire fredda, cosparsa di zucchero a velo.

Crostatine di frutta fresca

La crostata di frutta fresca mi piace molto. E' un dolce fresco, ricco di frutta e decisamente molto colorato. Se si ha un po' più di tempo si può optare per delle crostatine di frutta fresca. Sempre buone e semplici da preparare, richiedono soltanto qualche minuto in più per la loro realizzazione.


Ingredienti per 10 crostatine di 8 cm di diametro:


base per crostate o
base per crostate gf
Crema pasticcera
frutta fresca e/o sciroppata
gel di copertura

Versione vegan:
base per crostate vegan
crema pasticcera vegan
frutta fresca

Preparare la base per crostate. Ungere ed infarinare gli stampi. Dividere la pasta in tante palline dello stesso peso. Foderare gli stampi.

Infornare a 170° per circa 15 minuti. Quando saranno ben colorite spegnere il forno e far raffreddare le basi su di una gratella.
Nel frattempo preparare la crema. Lasciarla raffreddare un poco.
Prendere le basi, riempirle di crema e posizionare su di essa la frutta ben lavata, sbucciata e tagliata.
Se si desidera, ricoprire con il gel. Altrimenti passare la frutta nel succo di limone per non farla annerire troppo. Servire ben fredde

Crostata di frutta senza latte, uova e zucchero semolato (gluten free)

Le crostate di frutta fresca mi piacciono particolarmente e quando non puoi mangiare latte, uovo e zucchero semolato che fai? Semplice, ti prepari una crostata di frutta tipo vegan. La frutta sciroppata è preparata con zucchero semolato quindi a voi la scelta del tipo di frutta da utilizzare.

Ingredienti per una crostata del diametro di 26 cm:

Pasta frolla senza zucchero semolato, uova e burro
Crema pasticcera vegan
Frutta fresca o sciroppata a vostro gusto
Gel di copertura

Preparare la pasta frolla e stenderla sulla teglia coperta di carta forno. Bucherellare la superficie ed infornare. Non far cuocere eccessivamente, deve rimanere morbida. Utilizzate uno stecchino per testarla. Sfornare e far raffreddare su di una gratella.

Preparare la crema pasticcera vegan e farla intiepidire ma non freddare completamente. Stenderla sulla base di pasta frolla posizionata sul piatto da portata e decorarla a vostro gusto con la frutta.
Preparare il gel di copertura e spennellare sulla frutta. Posizionare in frigorifero a far raffreddare.

Crostata di frutta fresca senza glutine

Se vogliamo portare in tavola un dolce sempre ben accetto e che sia bello e colorato da vedere, oltre che buono da mangiare, non possiamo sicuramente sbagliare se prepariamo una crostata di frutta fresca. La base di pasta biscottata dovrà essere ricoperta di crema pasticcera e decorata con frutta fresca o sciroppata. Alla fine per rendere tutto ben lucido spennelleremo di gelatina. La versione che vi propongo è senza glutine (controllare sempre che gli ingredienti siano idonei). Inoltre se sostituirete il burro con la margarina ed utilizzerete latte ad alta digeribilità, di riso o di soia, avrete un prodotto senza lattosio.

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Ingredienti base:
310 g di farina di riso
160 g Mix-it Schar
4 uova 
6 cucchiai di zucchero
100 g di burro fuso intiepidito
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata

Ingredienti crema pasticcera:

4 uova

100 g di zucchero

50 g di maizena (in mancanza si può sostituire con farina per dolci)

500 ml di latte

la scorza di un limone

Ingredienti tortagel:
100 ml di acqua
70 ml di succo di limone filtrato
30 ml di succo di pesca o ananas sciroppato
80 g di zucchero
10 g di amido di mais

Inoltre:
frutta sciroppata o frutta fresca a piacere

Iniziamo con il preparare la crema pasticcera.

In una pentola di acciaio (mi raccomando non utilizzare le antiaderenti) mettere i tuorli a temperatura ambiente.
Pesare lo zucchero. Unirne la metà alle uova e il rimanente alla farina. 
Lavorare in senso rotatorio con l'aiuto di una spatola di legno, le uova con lo zucchero fino a che non diventino spumose.
Unire la farina miscelata allo zucchero, un cucchiaio per volta, alle uova continuando a lavorare.
Aggiungere gradatamente il latte, sempre a temperatura ambiente. Aggiungere la scorza di limone e mettere sul fuoco a fiamma media, continuando a girare (sempre nello stesso senso) fino a che non inizi a fumare. Abbassare la fiamma e far cuocere fino a che non diventi una crema liscia e lucida. Far raffreddare avendo l'accortezza di girarla ogni tanto per evitare che si formi la pellicola superiore

Passiamo ora a preparare la base per crostate.

Nel boccale della planetaria inserire la farina, formare la fontana e mettere all'interno tutti gli ingredienti. Lavorare con la frusta a K per qualche minuto.
Prelevare il composto con le mani infarinate e stenderlo nella teglia. Bucare ripetutamente la superficie con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno a 180à per una ventina di minuti. Controllare la cottura facendo la prova stecchino.
Far raffreddare la base e posizionarla sul piatto da portata. Ricoprire di crema pasticcera e decorare con la frutta fresca e sciroppata.

Prepariamo il tortagel per rifinire la torta, renderla lucida e non far annerire la frutta.

Unire tutti gli ingredienti e posizionare il pentolino sul fuoco. Portare a 90° e girare in continuazione per 15 minuti cercando di mantenere fissi i gradi. Se necessario, oltre ad abbassare al minimo la fiamma, spostare e riposizionare più volte il pentolino sul fornello.
Passati i 15 minuti otterrete un composto non molto denso ma che vi ha dato la sensazione di fare sempre maggiore resistenza.
Lasciare raffreddare un po' e spennellare sulla torta con l'aiuto di un pennello.
Tenere la torta in frigorifero fino al momento di servire.

Crostata di mele al cacao senza latte, uova e glutine

Accetto sempre un bel pezzo di crostata. Se poi è accompagnata da una crema pasticcera e da mele con gocce di cioccolato, incipriata da una polvere di cannella, non posso proprio farne a meno.
Questa volta oltre ad essere senza glutine è anche senza burro e uova, con l'aggiunta di un poco di cacao perché trovo che sia un accostamento formidabile quello del sapore di cioccolato con le mele.
Si raccomanda di fare attenzione a controllare che gli ingredienti siano idonei all'uso da parte di un celiaco.

Ingredienti per una teglia del diametro di 22 cm:

Pasta frolla vegan
Crema pasticcera vegan
2 mele grandi
Gocce di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
Zucchero di canna
Cannella in polvere
Succo di limone per le mele

Preparare la crema pasticcera e lasciare raffreddare leggermente. Preparare la pasta frolla sostituendo due cucchiai di farina di riso con altrettanti di cacao amaro in polvere. Procedere nella realizzazione del panetto di frolla e quindi foderare una teglia con cerchio apribile, ricoperta da carta forno (se si utilizzano teglie non apribili spennellare la superficie di olio o margarina e spolverare di farina di riso o mais finissima. Girare la teglia per far cadere l'eccesso di farina).
Avere cura di foderare leggermente anche il bordo della teglia.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Versare all'interno la crema e livellare con l'aiuto di una spatola o di un tarocco.
Pulire ed affettare le mele (io le ho tagliate a dadini). Aggiungere poco succo di limone per evitare che diventino scure. Spolverarle di zucchero di canna e cannella.
Sistemarle sulla superficie della torta ed aggiungere qualche goccia di cioccolato. Una leggera spolverata di zucchero di canna e cannella prima di infornare a 180° per circa trenta minuti. Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare su di una gratella.

Consumare fredda. Io la conservo in frigorifero.

Crostata di mele gluten free

La crostata di mele è un classico della pasticceria e va provato almeno una volta nella vita. E' una ricetta facile da seguire e ve la propongo nella versione senza glutine. Controllate bene che gli ingredienti per la preparazione siano idonei.

Ingredienti per la crema:

4 uova

100 g di zucchero

50 g di maizena (in mancanza si può sostituire con farina per dolci)

500 ml di latte

la scorza di un limone

Ingredienti per la base:

4 uova

100 g di burro fuso intiepidito (o margarina vegetale)

6 cucchiai colmi di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

160 g farina (per me Mix Universale Schar)

310 g di farina di riso

Inoltre:

due/tre mele 

Zucchero a velo

Succo di limone

cannella in polvere

Prepariamo prima di tutto la crema.

In una pentola di acciaio (mi raccomando non utilizzare le antiaderenti) mettere i tuorli delle uova a temperatura ambiente.

Pesare lo zucchero e unirne la metà alle uova aggiungere la farina al restante zucchero e miscelare. 

Lavorare in senso rotatorio, con l'aiuto di una spatola di legno, le uova con lo zucchero fino a che non diventino spumose.

Unire la farina miscelata allo zucchero, un cucchiaio per volta, alle uova. Lavorare in senso rotatorio fino a che non diventi una crema densa. 

Aggiungere gradatamente il latte, sempre a temperatura ambiente, al composto.

Aggiungere la scorza di limone e mettere sul fuoco a fiamma media, continuando a girare (sempre nello stesso senso) fino a che non inizi a fumare. Abbassare la fiamma e far cuocere fino a che non diventi una crema liscia e lucida. Far raffreddare avendo l'accortezza di girarla ogni tanto per evitare che si formi la pellicola superiore.

Mentre aspettiamo che la crema si raffreddi prepariamo la base.

Mettere la farina a fontana nel boccale della planetaria. Versare all'interno lo zucchero e le uova e mischiare il tutto con l'aiuto di una forchetta.

Versare il burro fuso, la scorza di limone ed il lievito.

Lavorare con la frusta a k per qualche minuto.

Prelevare una parte di composto con le mani infarinate.

Stendere nella teglia avendo cura di foderare anche il bordo. Ricoprire con la crema. 

Pulire, sbucciare ed affettare le mele. Cospargerle di succo di limone per evitare che diventino scure. Decorare la superficie della torta con le mele e spolverare di cannella.

Infornare a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la pasta prende un colore leggermente ambrato.

Far raffreddare su di una gratella e spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Crostata di farina di castagne, crema e marron glaces

Periodo di castagne... prime giornate fredde ed uggiose. Come passare il tempo se non pasticciando in cucina? E poichè avevo della farina di castagne in dispensa, mi è venuta voglia di provarla.
Ho preparato una pasta per crostate con l'aggiunta di un poco di questa farina ed il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti
300 gr di farina (io ho utilizzato la Mix it Schar)
50 gr di farina di castagne
2 uova
75 gr di burro
5 cucchiai colmi di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
Crema pasticcera
Marron glaces in pezzi

Miscelare le farine in un piatto capiente. Aggiungere il burro fuso intiepidito, le uova, lo zucchero e il lievito. Lavorare energicamente per qualche minuto e formare un panetto liscio e morbido. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, tanto da non poter essere lavorato, aggiungere un poco di farina (non di castagne per evitare di rendere troppo amaro l'impasto).

Foderare una teglia per crostate della grandezza di circa 24 cm., preventivamente imburrata ed infarinata, cercando di spingere l'impasto anche sulle pareti..' Tenere da parte circa 1/4 dell'impasto per la decorazione. Bucherellare, con i rebbi di una forchetta, la base di pasta.

Preparare la crema pasticcera e versarla direttamente sulla base. Spezzettare dei marroni e versarli sulla crema.

Con l'impasto tenuto da parte formate delle strisce di pasta e decorare la crostata.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Una volta raffreddata, tenere in frigo fino al momento di consumare, accompagnata da qualche marron glaces.

Crostata alla crema di limone gluten free

Ingredienti:

per la base:

310 g di farina di riso
160 g Mix-it Schar
4 uova
6 cucchiai di zucchero
100 g di burro fuso intiepidito
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata

per la crema:

4 tazzine di acqua

4 tazzine di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate

2 uova

2 limoni (buccia e succo)

Prepariamo la crema

Grattugiare la buccia e spremere il succo dei 2 limoni e tenere da parte.

In una pentola non antiaderente, mischiare le uova con lo zucchero e la fecola.

Unire il succo di limone e le 4 tazzine di acqua e tenere da parte.

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e versare all'interno tutti gli ingredienti.

Lavorare energicamente fino a formare un panetto di composto liscio e ben amalgamato.

Foderare con i 2/3 del composto una teglia cercando di spingere l'impasto anche sulle pareti della stessa.

Riprendere la pentola e mettere sulla fiamma. Far cuocere il composto fino a che non si addensi.

Versare velocemente sulla pasta nella teglia e livellare con l'aiuto di una spatola.

Decorare con strisce di pasta ed infornare a 180° per 20 minuti.

Buonissima...