Piadine gluten free

Quando mi ritrovo senza pane e non ho tempo di prepararlo, oppure, quando ho voglia di una piadina farcita, preparo questa velocissima ricetta.
La dose è per 5 piadine del diametro di circa venti centimetri. Si possono gustare immediatamente appena cotte, altrimenti, potete tenerle in frigo, per circa tre giorni, coperte da pellicola trasparente e scaldarle al momento della consumazione. Si può utilizzare il microonde per una ventina di secondi o scaldare una padella e lasciarle ad intiepidire per un paio di minuti.


Ingredienti per 5 piadine:

250 g di farina per pane (per me Nutrifree)
190 g acqua tiepida
sale
2 cucchiaini di lievito secco istantaneo
2 cucchiai di olio

In una scodella capiente mettere la farina. Aggiungere il sale, il lievito e l'olio. Aggiungere, gradatamente, l'acqua e lavorare con i rebbi di una forchetta fino  a quando è possibile poi usare le mani.
Formare un panetto.

Dividere il panetto in cinque palline di pasta, simili nella grandezza e spianarle con l'aiuto di un mattarello.
Posizionare la piadina così ottenuta all'interno di una padella antiaderente. Quando si saranno formate delle bollicine (2-3 minuti) girare la piadina e lasciare cuocere anche dall'altro lato.

Servire farcite a vostro gusto.

Lo svuotafrigo - Torta di pasta pizza arrotolata

Per il nome ringrazio la cara DonnaLucia che lo ha definito così non appena lo ha visto in foto su wathsapp. Passata di poco la Pasqua mi sono assentata per qualche giorno e mi dispiaceva lasciare rovinare gli avanzi della festa in frigo. Ho creato questo rotolo ripieno perché, per giorni, mi erano passate davanti agli occhi le foto di varie torte e casatielli pasquali. Così ho pensato di utilizzare la base per pizza (per me gluten free) per creare una specie di rotolo da riempire con gli avanzi.
L'ho stesa su di un foglio di carta forno in una teglie e l'ho lasciato lievitare per un'oretta.

L'ho ricoperta con pezzetti di uovo sodo, salamella, mortadella, speck, salsiccia, formaggi (groviera, pecorino e parmigiano)

L'ho arrotolato su se stesso e l'ho posizionato all'interno di una ciambelliera ben oliata.

Ho aggiustato la forma per far combaciare i lati accarezzandolo con le mani ben unte di olio.

Ho lasciato lievitare ancora un'oretta e dopo averlo spennellato con una miscela di tuorlo d'uovo sbattuto ed un poco di latte l'ho infornato a 200° fino a quando è diventato di un bel colore bruno.
Ottimo, veloce e adatto al riciclaggio degli avanzi da frigorifero.

Panini al cucchiaio

La Signora Niutta del blog celiachiaefantasia mi ha gentilmente concesso la facoltà di poter riportare sul mio blog la ricetta dei famosi "panini al cucchiaio" e per questo la ringrazio pubblicamente. La lavorazione è semplice e veloce e il risultato è garantito. Ve ne sono differenti versioni a seconda dei mix di farine utilizzati. Io prediligo la ricetta con le farine "Dalla Giovanna" e quest'ultima vi riporto.

Ingredienti:
300 gr mix pizza Dalla Giovanna
250 gr di acqua
10 gr di lievito (di birra)
3 cucchiai di olio (io utilizzo quello di girasole)
1 cucchiaino di zucchero
sale

Far sciogliere nel boccale della planetaria il lievito e lo zucchero in 100 gr. di acqua leggermente intiepidita.

Mescolare fino a completo scioglimento del panetto di lievito. Aggiungere la farina e l'olio.

Azionare la planetaria e versare l'acqua a filo. Per ultimo il sale e far lavorare per 5 minuti. Posizionare della carta forno sulla leccarda e cospargere di farina. Con l'aiuto di un cucchiaio inumidito in acqua, prelevare un poco di prodotto e lasciarlo cadere sulla carta forno. Sempre con l'aiuto del cucchiaio bagnato dare ai "panini al cucchiaio" una forma rotondeggiante lisciandone la superficie. Per fare ciò inumidite spesso la superficie del cucchiaio.

Far lievitare per circa 1 ora e prima di infornare spennellarli con dell'olio unito ad un poco di acqua tiepida.

Infornare per circa 15 minuti a 190° avendo cura di posizionare un pentolino di acqua all'interno per inumidire l'ambiente.
Sono ottimi e veloci da preparare. Io li congelo avvolti nella pellicola ed all'occorrenza, li lascio scongelare a temperatura ambiente.

Pizza al formaggio Umbra gluten free

Questa è la versione rivisitata e resa gluten free della mia pizza al formaggio. La dose è per una pizza di 750/800 g. Io ho utilizzato due pirrottini da 400 g.

Ingredienti:

260 g di farina (per me Nutrifree per pane e pizza)
50 g di pecorino grattugiato
80 g di parmigiano grattugiato
formaggio in pezzi (questa volta ho utilizzato del groviera)
1/2 panetto di lievito di birra
3 uova
90 g di olio di semi di girasole
150 ml di latte
sale
pepe
noce moscata (facoltativo)

In planetaria con gancio a K (se non avete la planetaria utilizzate il frullatore con le eliche) mettere le uova ed iniziare a lavorare a media velocità (per me 2 su una scala da 1 a 4).
Unire il pecorino ed il parmigiano grattugiati. Quando il composto sarà amalgamato unire la farina alternata con l'olio, il pepe ed il lievito sciolto nel latte tiepido. Unire, infine, una spolverata di noce moscata ed il sale.
Lavorare alla stessa velocità per una decina di minuti.

Versare il composto in una teglia dal bordo alto o in un pirrottino fino a metà altezza.

A questo punto spargere sulla superficie il formaggio in pezzi (il peso indicativo è di circa 60/70 g. A vostro gusto decidete se unirne di meno o di più). Con l'aiuto di un coltello, fatelo penetrare all'interno della pizza. Posizionare nel forno intiepidito e poi spento fino al raddoppio del volume. Io aggiungo un pentolino di acqua bollente per umidificare l'ambiente.

Accendere il forno e portarlo a 180°. Infornare le pizze a media altezza per circa 30 minuti lasciando colorire bene la superficie. Fare la prova stecchino.

Si consiglia di far raffreddare a testa in giù nel caso vengano utilizzati i pirrottini altrimenti lasciare nel forno con lo sportello aperto.
E' ottima da utilizzare al posto del pane la mattina di Pasqua accompagnata da salame e capocollo o come finger food.

Pizza con gli sfrizzoli gf

La pizza con gli sfrizzoli (o con i "ciccilli" come la chiamavamo da bambini quando veniva cucinata nei forni del paese natio del mio papà) è estremamente gustosa e morbida (morbidezza data dai pezzi di pancetta sfrigolante). Veloce nella preparazione ed ottima anche come finger food.

Ingredienti
150 gr di farina (questa volta Dalla Giovanna)
100 gr di acqua
5 gr di lievito
1 cucchiaio colmo di olio
sale
Pancetta a cubetti

Mettere la farina a fontana in una ciotola capiente. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alla farina. Aggiungere il cucchiaio di olio ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Unire il sale. Lavorare velocemente sporcandosi spesso le mani di farina. Formare un panetto.

Ungere con un poco di olio una teglia per pizza e stendere la pasta. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Mettere nel forno leggermente intiepidito per un'oretta.
Passato questo tempo dovrebbe essere ben lievitata.

Distribuire bene la pancetta sulla superficie ed infornare a 200° per una decina di minuti.

Pizza gluten free

Ho sempre amato la pizza. Potete, quindi, immaginarvi la mia delusione nello scoprire di essere celiaca. Da subito ho cercato di prepararla con farine senza glutine. Non sempre il risultato è stato commestibile ma poi, dopo vari tentativi, sono riuscita a preparare una pizza che non ha nulla da invidiare a quella glutinosa.
In questa ricetta ho usato la Nutrifree pizze e pane ma anche altre marche mi hanno soddisfatto, usate quella che più vi piace. Ho notato, comunque, che bisogna utilizzare un po' più di acqua rispetto a quella glutinosa.

Ingredienti:

500 gr di farina senza glutine (Nutrifree)
2 cucchiai colmi di olio evo
430 gr di acqua intiepidita
mezzo panetto (da 25 gr) di lievito di birra
sale

Mettere la farina nella brocca della planetaria e versare all'interno l'olio e l'acqua riscaldata, nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. Farla lavorare a lungo. Aggiungere il sale e lavorare ancora un paio di minuti.

Stenderla direttamente nelle teglie e farla lievitare in forno preriscaldato a 30°. Posizionare all'interno del forno un pentolino di acqua bollente per rendere l'ambiente umido.
Prima di infornare condire a vostro gusto (se utilizzate delle verdure: pulitele e tagliatele a fette. Conditele con sale, pepe, prezzemolo, rosmarino, ecc. a seconda delle verdure scelte. Posizionatele sulle basi di pizza ben lievitata, aggiungete un filo di olio).
Infornare a 200°.

Se preparate pizza con l'aggiunta di mozzarella aggiungetela a metà cottura.

State attenti alla cottura perché l'impasto tende ad indurire facilmente. Sollevate la pizza con l'aiuto di una spatola e controllate che si sia formata una leggera crosta. Non aspettate di vederla brunita come la pizza glutinosa perché rimane sempre piuttosto bianca.

Buona pizza!!!!!!

Tortino di funghi e patate della mia amica Sandra

Se vi avanzano un po' di funghi e due patate, potete preparare questo tortino, veloce nella sua realizzazione e veramente saporito e gustoso.

Ingredienti

Patate

Funghi

sale e pepe

peperoncino

olio extravergine di oliva

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili.

Ungere, con abbondante olio, una teglia da forno e ricoprirla con uno strato di patate, salare e pepare

Alternare con uno strato di funghi ben puliti e tagliati a fettine. Salare, pepare e aggiungere un po' di peperoncino.

Continuare ad alternare gli ingredienti fino a che non li avrete terminati (io ho sbriciolato anche una salsiccia di maiale).

Infornare a forno già caldo. 220° per circa 30 minuti.

Da provare sicuramente