L’angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla estrema leggerezza sia della consistenza che degli ingredienti utilizzati.
La particolarità di questo dolce sono proprio gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, senza olio né burro. Inoltre viene cotta in uno stampo specifico.
Il risultato sarà un dolce morbidissimo, arioso e dal sapore delicato che potrete accompagnare o farcire con svariate creme, glasse o frutta fresca.
Se non si è in possesso dello stampo dedicato si può utilizzare quello da ciambella (io uso quest'ultimo).
Gli ingredienti sono identici sia nella versione gf che in quella "glutinosa".
Ingredienti:
360 g di albumi
300 g di zucchero
125 g di farina (per me Mix-it Schar)
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di succo di limone
Vaniglia (io uso 2 bustine di vanillina)
Unire metà zucchero alla farina e tenere da parte. Iniziare a montare gli albumi e aggiungere il cremor tartaro, il sale ed il succo di limone. Quando inizieranno a montare aggiungere lo zucchero 1 cucchiaio alla volta. Per ultimo la vanillina.
Quando il composto sarà ben fermo unire il restante zucchero miscelato alla farina con una frusta a mano con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Versare nello stampo NON imburrato né infarinato.
Con un coltello "punzecchiare" il composto per far uscire eventuale aria immagazzinata.
A questo punto "livellare" con l'aiuto di una spatola.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino.
Togliere dal forno e far raffreddare capovolto poggiato su di un bicchiere (per chi possiede lo stampo dedicato poggiare sul collo di una bottiglia).
Quando sarà ben freddo staccare le pareti con l'aiuto di un coltello e posizionare sul piatto da portata.
Ho servito questa squisita Angel cake accompagnata da una coulis di fragole.
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