Insalata di finocchi, arance e olive

Se siete di fretta ed avete bisogno di un contorno fresco e veloce, potete preparare questa gustosa insalata di finocchi con aggiunta di spicchi di arancia e olive. E' adatta a ogni clima, veloce nella preparazione e di effetto. Può essere preparata con ciò che si ha a disposizione e non tende a macerare in pochissimo tempo una volta condita, così da permettervi di prepararla anche un poco in anticipo, nel caso servisse.

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi di media grandezza
un'arancia
olive nere denocciolate
olio evo
sale
pepe nero
aceto (facoltativo)

Pulire e tagliare il finocchio. Lavarlo bene in acqua corrente e fare scolare in uno scolapasta.
Sbucciare l'arancia, dividerla a fette e se si ha tempo spellarle, altrimenti, potete consumarle con la pellicina premunendosi, però, di pulire bene la parte bianca.
Tagliare a dadini.
Sciacquare e tagliare a metà le olive.
Mantecare tutti gli ingredienti in una boule e condire con olio evo, sale e una spolverata di pepe. Aggiungere dell'aceto se è di vostro gradimento.

Insalata di pollo fritto alla farina di mais

Durante la stagione estiva le insalate sono molto gradite. Sono facili da realizzare, da trasportare se si vuole pranzare all'aperto e sono veramente molto buone. Questa insalata la preparo spesso perché i miei figli hanno varie intolleranze tra cui l'uovo. Quindi niente maionese contenuta nella classica insalata di pollo.

Ingredienti per una persona:
150 g di petto di pollo a fette
una tazzina di latte (per me di riso ma può esserne utilizzato qualsiasi tipo)
Mais per panatura
una porzione di insalata a piacere
1 carota
pomodorini ciliegino
sale pepe
olio olio evo
Limone

Far macerare una mezz'ora il pollo nel latte di riso. Passarlo poi, ripetutamente, nella farina di mais.
Cuocere in padella con un filo di olio evo fino a quando sarà ben abbrustolito. Bagnare con qualche goccia di limone.
Nel frattempo pulire e preparare le verdure per l'insalata (potete sbizzarrirvi come meglio credete. Più sarà ricca meglio risulterà il gusto finale).
Tagliare il pollo a striscioline ed aggiungerlo all'insalata preparata, condita con sale, pepe e olio evo.
Veloce e buonissima. Risulterà anche molto colorata quindi sarà gradita anche dai più piccini.

Riso integrale aromatico rosso Ermes alle verdure

Il riso rosso Ermes è un riso integrale, dal chicco allungato e dal tipico aroma. E' ricco di antociani, potenti antiossidanti naturali contenuti nella parte esterna del granello. E' un riso dall'aroma delicato, ideale da gustare con un filo di olio extravergine di oliva e verdure fresche. La cottura è piuttosto lunga (circa 35 minuti) ma si può rendere veloce con la cottura nella pentola a pressione (circa 13/15 minuti).

Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso rosso Ermes
2 carote
1 costa di sedano
1 pomodoro
prezzemolo tritato
sale
olio evo

Pulire, sciacquare e cuocere il riso in acqua salata. Far raffreddare condito con un paio di cucchiai di olio evo per evitare che si aggreghi troppo.
Pulire, lavare a tagliare a dadini le verdure. Condirle ad insalata con sale ed olio evo.
Unire il riso ed una volta impiattato, spolverare di prezzemolo fresco.
Piatto veloce, semplicissimo, dietetico e di gran gusto.

Zucchine grigliate alla piastra condite

Piatto più semplice delle zucchine grigliate non credo ci sia. Inoltre la grigliatura rende una verdura di solito insipida come la zucchina molto gradevole. E' un ottimo contorno, un gradito antipasto ma anche un buon condimento per un panino dell'ultimo minuto.
Per gli ingredienti inutile dare una dose precisa, seguite il vostro gusto personale.

Ingredienti:
zucchine
sale
pepe
prezzemolo
olio evo
aglio (facoltativo)

Lavare bene, pulire e tagliare le zucchine per la lunghezza (a rondelle se si utilizzano le zucchine tonde) e farle cuocere su  di una piastra ben calda (questa volta ho utilizzato una padella antiaderente).

Farle raffreddare un poco e stenderle nel piatto da portata. Condirle con sale, pepe, del prezzemolo tagliuzzato, un filo di olio evo e se gradite fettine di aglio.

Carpaccio di bresaola con rucola e scaglie di parmigiano

Per carpaccio si intende una pietanza di carne cruda tagliata a fettine sottilissime e condita in vari modi (con olio, maionese, limone scaglie di tartufo, di parmigiano, ecc.).
Oggi a pranzo mi sono preparata un carpaccio di bresaola accompagnato con della rughetta appena raccolta nel mio orticello.

Ingredienti per due persone:
1 etto di bresaola a fette
un'abbondante manciata di rughetta
scaglie di parmigiano
sale
pepe
succo di limone
olio evo

Disporre nel piatto da portata la bresaola. Condire con un filo di olio e del succo di limone (io faccio macerare in frigo una mezz'ora prima di servire). Cospargere di rughetta, salare e pepare. Aggiungere ancora un filo d'olio e delle scaglie di parmigiano.

Insalata di tofu croccante

E' un alimento diffuso in quasi tutto l'estremo oriente. Proprio come i formaggi vengono ricavati dalla cagliatura del latte, questo viene ricavato dalla cagliatura del succo della soia. Il tofu ha generalmente un elevato contenuto proteico ma un moderato contenuto in carboidrati. E' inoltre ricco di grassi polinsaturi.
Se si inseriscono all'interno del latte si soia vari aromi, viene definito aromatizzato.
Se si cucina fritto nell'olio sviluppa una superficie dorata.
Ha un sapore ed un odore sostanzialmente neutri e grazie a tale caratteristica lo si può cucinare sia dolce che salato.

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di tofu
due grosse carote
due coste di sedano
mezzo peperone di media grandezza
1 finocchio
sale
pepe
olio evo

Taglio a bastoncini il tofu e lo lascio riposare, cosparso di sale, per qualche minuto.
Nel frattempo pulisco e taglio a dadini le verdure. Le condisco con sale, pepe e olio evo.

Asciugo il tofu in un tovagliolo pulito e lo faccio rosolare da tutti i lati in una padella con un filo di olio evo.

Scolo e faccio assorbire eventuale unto su della carta assorbente. Servo insieme all'insalata di verdure preparata.
Piatto fresco e leggero malgrado la frittura del tofu.

Insalata russa

Forse è l'insalata di verdure più conosciuta al Mondo. Ve ne sono molte varianti anche a base di carne ma quella che vi propongo si compone di sole verdure fresche, sotto aceto e maionese. Mi è stata tramandata da mia suocera ed è entrata appieno tra gli alimenti a me graditi ormai da quasi trent'anni.
Nella foto è presente l'uovo come decorazione perché piace molto ai miei figli ma può essere decorata in modi diversi.

Ingredienti:
Patate
Carote
Piselli
Giardiniera sotto aceto
Maionese
Sale
un filo di olio evo

Utilizzare lo stesso contenitore per pesare tutte e tre le verdure. Dovranno essere in parti uguali. Pulire e tagliare a dadini le patate e le carote.
Lesso al dente in acqua salata, separatamente, tutte le verdure.
Le scolo e le riunisco in un piatto capiente. Aggiungo un filo di olio per evitare che assorbano troppa maionese.

Taglio a pezzetti anche le verdure della giardiniera e le unisco alle altre.
Aggiungo, gradatamente a cucchiaiate, la maionese. Amalgamare bene il tutto e continuare ad aggiungere la maionese fino ad arrivare al gusto da voi preferito.
Posizionare sul piatto da portata e decorare a vostro piacere.

Basta tenerla in frigo ricoperta da pellicola trasparente per avere lo stesso risultato. Togliendo la pellicola al momento dell'utilizzo rimane morbida e cremosa.

Misto insalatona con olio alla curcuma e zenzero

Rientrata a casa ieri sera mi sono chiesta: "ed ora che cucino per cena?". Fa un caldo tremendo in questo periodo e cimentarmi in qualcosa di "cotto" significa accendere il fornello del gas e vi assicuro che anche quel calore è troppo per me, in questo momento.
Il mio orticello mi ha regalato, però, un misto di verdure niente male così ho preparato una bella insalatona.

Ho raccolto dell'insalata riccia, della rucola, carciofi, pomodori, sedano e fagiolini (che cuocerò in un secondo tempo).
Ho lavato bene e tagliuzzato le verdure, le ho condite con sale, limone ed olio alla curcuma. Prima di servire in tavola ho grattugiato sull'insalatona una buona dose di radice di zenzero.
Fresca, ottima e salutare.

Insalata di pollo

Ingredienti:

1 petto di pollo di circa 500 gr

2 carote grandi

2 patate grandi

1 piede di lattuga

maionese

sale

Mettere a bollire il petto di pollo in acqua salata. A cottura ultimata scolarlo e farlo raffreddare.

Nel frattempo mettere a bollire in acqua salata le patate pulite e tagliate a tocchetti piccoli. Mondare e tagliuzzare la lattuga. Pulire e tagliare a tocchetti anche le carote. Prendere il pollo ormai raffreddato e sminuzzarlo.

Aggiungere le patate e le carote.

Infine aggiungere la lattuga e mantecare.
Prendere la maionese e versarla sull'insalata a cucchiaiate rimestando spesso. Potete così decidere voi stessi quanta maionese utilizzare.

La vostra insalata di pollo è ora pronta per essere consumata. Va conservata in frigorifero e può essere utilizzata, oltre che come contorno o piatto unico, anche come farcitura per tramezzini, panini o crostini.