La cheesecake è una torta fredda composta da uno strato di crema ai formaggi poggiato su uno di biscotti, Pan di Spagna o pasta frolla.
Per la crema si usano formaggi freschi e molli tipo formaggi da spalmare, yogurt, mascarpone, ricotta o Philadelphia anche se io non amo il gusto di quest'ultima e dei formaggi da spalmare nelle preparazioni dolci.
Spesso è accompagnata da rifiniture a base di frutta fresca, candita, secca o creme varie compreso il cioccolato.
Può essere cotta o cruda e ne esistono diverse varianti. Questa volta l'ho preparata con ricotta delattosata, yogurt di soia (alla pesca), marmellata di pesche e pesche sciroppate.
Ingredienti per una cheesecake del diametro di 22 cm:
per la base biscotto
200 gr di biscotti secchi (per me Petit Schar)
110 gr di burro (per me senza lattosio)
Per la crema
300 g di ricotta
125 g di yogurt alla pesca
3 cucchiai di zucchero
50 g di panna vegetale
10 g di gelatina (colla di pesce)
Decoro e rifinitura
5 cucchiai di marmellata di pesche
1 confezione di pesche sciroppate da 400 g
12 g di gelatina (colla di pesce)
30 g di zucchero
acqua
Mettere ad ammorbidire in acqua fredda i 10 g di gelatina. Sbriciolare i biscotti. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Unire il tutto ed amalgamare bene.
Utilizzare il composto per ricoprire la base di una teglia con cerchio apribile del diametro di 22/24 cm. Compattare bene con l'aiuto di un batticarne o in mancanza di questo potete utilizzare la base di un bicchiere. Porre in frigo a raffreddare
Preparare la crema lavorando in un piatto capiente, la ricotta con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt.
Strizzare la gelatina ed aggiungerla alla panna vegetale che avremo fatto scaldare bene senza portarla a bollore. Girare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta. Se occorre posizionare nuovamente la panna sul fornello. Versare nell'impasto ed amalgamare bene e velocemente il tutto.
Prendere la base biscotto dal frigo e ricoprire bene con il composto.
Mettere la marmellata di pesche in un contenitore ed emulsionare con un frullatore ad immersione per rendere la marmellata cremosa. Far colare sulla cheesecake.
Con i rebbi di una forchetta farla penetrare all'interno del composto con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.
Livellare e posizionare nuovamente in frigorifero. Quando il composto si sarà solidificato (ci vorranno un paio di ore) decorare con le pesche sciroppate tagliate e fettine e fatte asciugare su della carta assorbente.
Passiamo a preparare la gelatina di copertura.
Mettere in ammollo in acqua fredda i 12 g di gelatina.
Filtrare il succo delle pesche sciroppate. Pesarlo ed aggiungere acqua fino ad arrivare a 400 g.
Aggiungere lo zucchero e posizionare sul fornello del gas. Far scaldare senza bollire ed aggiungere la gelatina ormai ammollata e strizzata.
Far raffreddare girando spesso. Quando il composto liquido sarà abbastanza freddo (circa 40°) versarlo MOLTO lentamente sulle pesche. Riporre nuovamente in frigo. E' preferibile preparare la cheesecake in anticipo per dare la possibilità ai vari strati di solidificare bene.
Passare un coltello sul bordo per staccare la cheesecake dal cerchio della teglia. Posizionare sul piatto da portata e servire ben fredda.
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