Coppette di crema al mascarpone

Appena pranzato mi arriva un invito per cena. Cosa porto? Indovinate un po'? Ma è ovvio, il dolce.

Vi posto la ricetta per la realizzazione di dieci coppe.

Ingredienti:

750 g di mascarpone

250 g di panna fresca da montare

2 uova + 1 tuorlo

6 cucchiai colmi di zucchero




Per la decorazione:

Cacao amaro in polvere

Scaglie di cioccolato fondente




Io preferisco sempre pastorizzare le uova, qui il link per il procedimento.




Montare e rendere spumose le uova con lo zucchero.

Unire il mascarpone e continuare a lavorare con il frullatore.

Montare la panna ed unirla al composto.

Riempire (con l'aiuto di un cucchiaio o con una sac a poche) le tazze che utilizzerete per servire la crema.

Decorare con una spolverata di cacao in polvere e qualche scaglietta di cioccolato e riporre in frigo fino al momento di servire.

Prima di portare le coppe in tavola, decorare con qualche biscotto tipo "Pavesini" che può essere utilizzato come cucchiaino.

Tartufi di cioccolato e cocco

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini, tradizionalmente a base di cioccolato fondente, burro, uova e cacao amaro in polvere, con forma tipica a sfera o pallina. Il loro nome deriva dalla somiglianza con i tartufi.
In questa ricetta le uova sono sostituite da panna fresca.

Ingredienti per circa 20 tartufini:

100 ml di panna fresca
10 g di burro
100 g di cioccolato fondente
150 g di cioccolato al latte
Farina di cocco q. b.

Tagliare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Mettere in un pentolino e far arrivare a bollore la panna con il burro. Mescolare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato e miscelare fino a completo scioglimento di quest'ultimo (nel caso non si sciolga completamente, posizionare nuovamente sul fornello a fiamma bassissima e mantecare).
Trasferire il composto ottenuto in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente poggiata direttamente sulla superficie.

Posizionare in frigo per un'oretta. Passato questo tempo, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare un poco di cioccolato e lavorarlo con le mani per ottenere una pallina.

Mettere in una boule della farina di cocco e tuffare all'interno la pallina di cioccolato.
Posizionare su di un piatto da portata preferibilmente all'interno di piccoli pirrottini.

Tartufi al cioccolato fondente

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini, tradizionalmente a base di cioccolato fondente, burro, uova e cacao amaro in polvere, con forma tipica a sfera o pallina. Il loro nome deriva dalla somiglianza con i tartufi.
In questa ricetta le uova sono sostituite da panna fresca.

Ingredienti per circa 20 tartufini:

100 ml di panna fresca
10 g di burro
250 g di cioccolato fondente
Cacao amaro q. b.
Zucchero a velo q. b.

Tagliare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Mettere in un pentolino e far arrivare a bollore la panna con il burro. Mescolare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato fondente e miscelare fino a completo scioglimento di quest'ultimo (nel caso non si sciolga completamente, posizionare nuovamente sul fornello a fiamma bassissima e mantecare).
Trasferire il composto ottenuto in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente poggiata direttamente sulla superficie.

Posizionare in frigo per un'oretta. Passato questo tempo, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare un poco di cioccolato e lavorarlo con le mani per ottenere una pallina.

Se si vuole inserire all'interno del tartufo qualcosa per dargli un gusto particolare (nocciole, mandorle, ciliege candite) questo è il momento per farlo.
Per la copertura del tartufo, miscelare in una boule la stessa quantità di cacao amaro e zucchero a velo. Una volta formata la pallina di tartufo, tuffarla nella miscela di cacao fino a completa copertura.
Posizionare su un piatto da portata preferibilmente all'interno di piccoli pirrottini.

Mousse di cioccolato

Ariosa, gustosa e da consumare al cucchiaio questa mousse di cioccolato che rispecchia in se le sue origini francesi, peculiarità di una pasticceria fine e gradevole al gusto.

Per 3 coppe di mousse:

150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
4 uova
25 g di burro
Panna montata per guarnire

Tagliare finemente il cioccolato fondente.

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Separare i tuorli dagli albumi. Battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso e fare raffreddare.

Aggiungere, gradatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e miscelare bene.
Versare nelle coppe da portata e tenere in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire.
Accompagnare con della panna montata.

Mousse di cioccolato e peperoncino

Il cioccolato si sposa bene col peperoncino. Al gusto deciso del cioccolato fondente aggiungiamo la piccantezza del peperoncino per ottenere un dessert al cucchiaio fuori dal comune.
Una perversione per momenti unici, da gustare con chi si vuole.

Per 3 coppe di mousse:

150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
4 uova
25 g di burro
peperoncino in polvere

Tagliare finemente il cioccolato fondente.

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Quando sarà ben cremoso e senza grumi aggiungere gradatamente il peperoncino in polvere. Assaggiare e continuare ad aggiungere fino ad arrivare al gusto desiderato.
Separare i tuorli dagli albumi. Battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso e fare raffreddare.

Aggiungere, gradatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e miscelare bene.
Versare nelle coppe da portata e tenere in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

E' un dolce tipico italiano preparato con una base di pasta per crostate ed un ripieno di ricotta e frutta candita. Io non prediligo quest'ultima quindi la preparo con gocce di cioccolato fondente.
La ricetta originale la trovai sul Cucchiaio d'Argento e negli anni non l'ho variata di molto perché è un dolce perfettamente riuscito. Il cioccolato fondente, poi, smorza di molto la dolcezza della ricotta rendendo il dolce veramente gustoso. Inoltre io preferisco utilizzare ricotta di pecora perché nettamente più saporita di quella vaccina.
Controllare l'idoneità degli ingredienti nella versione senza glutine.

Ingredienti per una teglia del diametro di 26 cm:

Base per crostate gluten free
oppure base per crostate
inoltre
500 g di ricotta
5 cucchiai di zucchero
1 uovo
scorza di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di farina (per me Mix Universale Schar)
Gocce di cioccolato fondente
Zucchero a velo
Burro per ungere la teglia

Preparare la base per crostate. Lavorare ed ammorbidire la ricotta in una terrina, aggiungere l'uovo, lo zucchero, la farina, la scorza ed il succo di limone. Lavorare energicamente ed unire le gocce di cioccolato.
Imburrare ed infarinare la tortiera e foderare con la pasta sia il fondo che il bordo (lasciare da parte della pasta per formare le strisce di decoro della crostata), riempire uniformemente con il composto di ricotta.

Tirare la pasta rimasta e con una rotella dentellata ritagliare delle strisce  larghe circa due centimetri e disporre a griglia sulla ricotta.

Passare la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere per circa un'ora e mezzo alla temperatura di 180°; il composto di ricotta deve completamente asciugarsi.

Da servire fredda, cosparsa di zucchero a velo.

Sbriciolata ricotta e frutti di bosco

La sbriciolata (sbrisolona all'origine) è un dolce tipico del nord Italia. Si tratta di una torta di povere origini, all'inizio infatti gli ingredienti erano quelli tipici della tradizione contadina (farina di mais, strutto e nocciole) e negli anni si sono raffinati. Caratteristica inconfondibile della torta è la sua friabilità che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità.
Potete prepararla sia nella versione glutinosa che in quella senza glutine. Inoltre utilizzando ricotta e burro senza lattosio, può essere consumata anche dagli intolleranti a quest'ultimo.

Ingredienti per una teglia del diametro di 24 cm:

Base per crostate oppure
Base per crostate gluten free 
inoltre
600 g di ricotta
300 g di frutti di bosco (anche surgelati)
gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
150 g di zucchero semolato
zucchero a velo per decorare

Preparare la base lavorando, tutti gli ingredienti, con le punte delle dita sbriciolando la frolla.

Foderare la teglia precedentemente imburrata ed infarinata con le briciole (circa i 2/3), premendo un poco con le mani per compattare. Formare anche il bordino.
Rendere morbida, con l'aiuto di una forchetta, la ricotta. Aggiungere 100 g di zucchero e qualche cucchiaio di gocce di cioccolato (servono a smorzare un poco la dolcezza della ricotta e dei frutti di bosco). Versare sulla base di pasta sbriciolata e livellare.

Mettere in una padella i frutti di bosco con 5 cucchiai di acqua e i restanti 50 g di zucchero. Far cuocere cinque minuti a fiamma vivace girandoli spesso per non farli attaccare alla padella.
Scolare, con un colino, i frutti di bosco e tenere da parte il sughetto (che useremo per decorare le fette di torta) mentre i frutti li useremo per creare uno strato sopra la ricotta.

Ricoprire con le restanti briciole ed infornare a 180° per un'ora circa. Il dolce sarà pronto quando le briciole avranno raggiunto una colorazione leggermente brunata.

Far raffreddare e servire cosparso di zucchero a velo. Una volta formate le porzioni, far colare il succo di frutti si bosco per decorare.

Pancakes vegan e gluten free

Svegliarmi il giorno della festa della mamma e trovare mia figlia che prepara i pancakes? Cosa c'è di meglio?
Sono buonissimi, veloci da preparare e fanno la loro bella figura.
Controllare l'idoneità degli ingredienti.

Ingredienti per 2 persone:
100 g di farina di riso
20 g di zucchero di canna
5 g di lievito
70 g di latte di soia
20 g olio di semi
1 pizzico di sale
acqua gassata

Unire tutte le farine. Aggiungere i liquidi miscelati fra loro. Aggiungere acqua gassata fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo della consistenza di una crema.
Ungere con un filo di olio una padella antiaderente. Versare qualche cucchiaio di pastella e far cuocere da un lato. Girare e lasciare cuocere anche dall'altro lato. Posizionare il pancakes sul piatto e procedere nella preparazione degli altri. Condire i pancakes a vostro gusto con zucchero a velo, sciroppo di acero, miele (nel caso non foste vegani) o con i vari topping esistenti in commercio.

Cocco cup cakes senza latte

Questi cup cakes allo yogurt sono veramente deliziosi e morbidissimi. Poiché gli ingredienti sono privi di glutine, possono essere consumati anche da chi è celiaco (si raccomanda di controllare che gli ingredienti utilizzati siano idonei). Sono privi di latte. La dose è per circa 15 cup cakes.

Ingredienti:
4 uova
1 vasetto di yogurt di soia da 125 g (bianco o al cocco)
260 g di zucchero
90 g di farina di riso
90 g di farina di cocco
80 g di fecola di patate
80 g di olio di semi (io girasole)
1 bustina di lievito

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma.
Montare a lungo i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il vasetto di yogurt (preferibilmente al cocco) poi l'olio a filo continuando a mescolare. Infine le farine con il lievito miscelati tra loro.

Incorporare in più volte gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto, delicatamente cercando di non far smontare il composto.

Riempire per 3/4 i pirrottini con il composto ottenuto. Spolverare di farina di cocco.
Posizionare in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti.

Cappuccino Chiffon Cake

Versione cappuccino della chiffon cake gluten free. E' buonissima e rimane un retrogusto di caffè amaro all'assaggio. Per la preparazione, utilizzare 290 g di farina 00. Nella versione senza glutine, non si garantisce lo stesso risultato se si usa una farina diversa dal Mix- universale Schar.

Ingredienti per uno stampo dedicato da 30 cm di diametro:
140 g di farina (Mix-universale Schar)
10 g di caffè in polvere
150 g di farina di riso
300 g di zucchero un po' macinato
7 uova XL
40 ml di acqua
160 ml di caffè
120 g di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
8 g di cremore tartaro
1 pizzico di sale

Miscelare assieme, in un piatto capiente, le farine, il caffè, lo zucchero ed il sale e formare una fontana. Versiamo al centro l'olio, i tuorli, l'acqua, il caffè raffreddato e poniamo da parte senza miscelare.

Montare a neve fermissima con il cremore tartaro, gli albumi.

Riprendere il piatto ed amalgamare, con lo sbattitore, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto aggiungere il lievito e lavorare ancora un poco. Incorporare in due/tre tempi gli albumi al composto, delicatamente ma bene.

Versare nello stampo senza imburrare né infarinare.

Posizionare ad altezza media, in forno preriscaldato a 160° per i primi 50'. Alzare poi la temperatura a 175° per altri 10'. Fare la prova stecchino.
Capovolgere lo stampo sul collo di una bottiglia e lasciare raffreddare completamente.

Nel caso si utilizzasse il fornetto Versilia, versare il composto senza imburrare né infarinare e posizionare sul fornello più piccolo a fiamma bassissima. Non aprire il coperchio per tutto il tempo di cottura (circa 80') e testare la cottura stessa con uno stecco di bambù da inserire nei fori del coperchio. 

Posizionare a raffreddare capovolta.

Torta di mele senza latte e glutine

Che tragedia le intolleranze alimentari. Avevo già preparato la torta di mele senza glutine ma, in questo caso, ho dovuto togliere anche il latte.


Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm

5 uova
150 g di zucchero
150 g di farina Mix-it Schar
150 g di farina di riso
1 bustina di lievito garantito
40 g di olio di semi di girasole
50 cl di latte di riso (o di soia)
2 mele

Dividere gli albumi dai tuorli e montarli a neve.

Rendere ben spumosi i tuorli con lo zucchero alla massima velocità (frullatore o planetaria).

Diminuire la velocità del frullatore e inserire a filo il latte di riso e l'olio.
Aggiungere la farina e il lievito.

Ora con l'aiuto di una frusta, inserire lentamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve.

Versare nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Tagliare le mele a fettine e posizionarle sulla superficie.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno.

Se gradite spolverare di zucchero a velo.

Coppette di tiramisù

Buonissime! Non c'è altro aggettivo per definirle. Sono coppette di crema al mascarpone alternata a strati di pan di spagna e rifinite da una spolverata di cacao. Per presentare il tiramisù in maniera un poco diversa. Gli ingredienti sono indicativi per coppette del diametro di 8 cm.

Ingredienti per circa 12 coppette:
Un Pan di Spagna o Pan di Spagna gluten free
Crema al mascarpone
Cacao amaro in polvere certificato
Rum
Caffè

Preparare il Pan di Spagna in anticipo per avere il tempo per farlo raffreddare bene. Tagliarlo a strati. Con le formine (o con una coppetta che utilizzerete) ritagliare dei cerchi (per me grandi e piccoli perché le coppette sono più strette alla base). Preparare la crema al mascarpone e tenere in frigo fino al momento dell'utilizzo. Preparare del caffè.

Posizionare un cerchietto di Pan di Spagna sulla base. Bagnarlo leggermente con il caffè e qualche goccia di Rum. Stendere un corposo strato di mascarpone (potete aiutarvi con una sac a poche). Posizionare un altro dischetto di Pan di Spagna e bagnarlo nuovamente con il caffè ed il Rum. Aggiungere un nuovo strato di crema al mascarpone.

Livellare o, se preferite, decorare con la sac a poche la crema al mascarpone.

Spolverare di cacao amaro e tenere in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Sono buone e belle da presentare queste coppette di tiramisù.

Chiffon cake al Nesquik

Avevo del Nesquik in scadenza ed ho pensato di utilizzarlo preparando una Chiffon leggermente diversa dal solito.
Il risultato è stato ottimo e l'ho mangiata anch'io che non amo il cioccolato. L'ho preparata senza glutine e se volete prepararla glutinosa sostituite la farina Schar e quella di riso con 200 g di farina di frumento. Nella versione senza glutine, non si garantisce lo stesso risultato se si usa una farina diversa dal Mix- universale Schar.
Ho diminuito leggermente la dose di zucchero perché il Nesquik è piuttosto dolciastro.

Ingredienti per uno stampo dedicato da 30 cm di diametro:
100 g di farina (ho utilizzato la Mix-it Schar)
100 g di Nesquik
100 g di farina di riso
250 g di zucchero un po' macinato
7 uova XL
200 ml di acqua gassata
120 g di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
8 g di cremore tartaro
1 pizzico di sale
aroma di vaniglia

Miscelare assieme, in un piatto capiente, le farine, il Nesquik, lo zucchero ed il sale e formare una fontana. Versiamo al centro l'olio, i tuorli, l'acqua, la vanillina e poniamo da parte senza miscelare.

Montare a neve fermissima con il cremore tartaro, gli albumi.

Riprendere il piatto ed amalgamare, con lo sbattitore, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto aggiungere il lievito e lavorare ancora un poco. Incorporare in due/tre tempi gli albumi al composto, delicatamente ma bene. Versare nello stampo senza imburrare né infarinare.

Posizionare ad altezza media, in forno preriscaldato a 160° per i primi 50'. Alzare poi la temperatura a 175° per altri 10'. Fare la prova stecchino.
Capovolgere lo stampo sul collo di una bottiglia e lasciare raffreddare completamente.

Nel caso si utilizzasse il fornetto Versilia, versare il composto senza imburrare né infarinare e posizionare sul fornello più piccolo a fiamma bassissima. Non aprire il coperchio per tutto il tempo di cottura (circa 80') e testare la cottura stessa con uno stecco di bambù da inserire nei fori del coperchio. 

Posizionare a raffreddare capovolta.