Tartufi di cioccolato e cocco

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini, tradizionalmente a base di cioccolato fondente, burro, uova e cacao amaro in polvere, con forma tipica a sfera o pallina. Il loro nome deriva dalla somiglianza con i tartufi.
In questa ricetta le uova sono sostituite da panna fresca.

Ingredienti per circa 20 tartufini:

100 ml di panna fresca
10 g di burro
100 g di cioccolato fondente
150 g di cioccolato al latte
Farina di cocco q. b.

Tagliare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Mettere in un pentolino e far arrivare a bollore la panna con il burro. Mescolare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato e miscelare fino a completo scioglimento di quest'ultimo (nel caso non si sciolga completamente, posizionare nuovamente sul fornello a fiamma bassissima e mantecare).
Trasferire il composto ottenuto in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente poggiata direttamente sulla superficie.

Posizionare in frigo per un'oretta. Passato questo tempo, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare un poco di cioccolato e lavorarlo con le mani per ottenere una pallina.

Mettere in una boule della farina di cocco e tuffare all'interno la pallina di cioccolato.
Posizionare su di un piatto da portata preferibilmente all'interno di piccoli pirrottini.

Tartufi al cioccolato fondente

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini, tradizionalmente a base di cioccolato fondente, burro, uova e cacao amaro in polvere, con forma tipica a sfera o pallina. Il loro nome deriva dalla somiglianza con i tartufi.
In questa ricetta le uova sono sostituite da panna fresca.

Ingredienti per circa 20 tartufini:

100 ml di panna fresca
10 g di burro
250 g di cioccolato fondente
Cacao amaro q. b.
Zucchero a velo q. b.

Tagliare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Mettere in un pentolino e far arrivare a bollore la panna con il burro. Mescolare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato fondente e miscelare fino a completo scioglimento di quest'ultimo (nel caso non si sciolga completamente, posizionare nuovamente sul fornello a fiamma bassissima e mantecare).
Trasferire il composto ottenuto in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente poggiata direttamente sulla superficie.

Posizionare in frigo per un'oretta. Passato questo tempo, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare un poco di cioccolato e lavorarlo con le mani per ottenere una pallina.

Se si vuole inserire all'interno del tartufo qualcosa per dargli un gusto particolare (nocciole, mandorle, ciliege candite) questo è il momento per farlo.
Per la copertura del tartufo, miscelare in una boule la stessa quantità di cacao amaro e zucchero a velo. Una volta formata la pallina di tartufo, tuffarla nella miscela di cacao fino a completa copertura.
Posizionare su un piatto da portata preferibilmente all'interno di piccoli pirrottini.

Alici panate

E' un pesce gustoso, abbastanza economico, ricco di nutrienti e soprattutto dei pregiati acidi grassi Omega-3. Si trovano facilmente in commercio e sono ottime in moltissime preparazioni.
Se utilizzate pangrattato garantito senza glutine, possono essere liberamente consumate dal celiaco.

Ingredienti per 2 persone:

600 g di alici
1 uovo
pangrattato
prezzemolo
sale 
pepe
olio per friggere

Se non siete riusciti a farvi pulire le alici al momento dell'acquisto dovrete farlo da soli. 
Staccate la testa alle alici e tagliatele a metà intaccando la parte dello stomaco e lasciate unita la parte del dorso. Pulite bene le interiora e lavatele sotto acqua corrente. Lasciare scolare un poco.
Ora procedete nella solita preparazione di un prodotto panato.
In un piattino rompere e battere leggermente l'uovo. Salare e aggiungere un poco di pepe. In un altro  mettere del pangrattato. 
Passare l'alice nell'uovo e poi nel pangrattato e friggere in olio bollente girandole un paio di volte.
Quando saranno ben dorate, scolarle e farle asciugare dall'unto poggiate su carta assorbente.
Servire calde spolverate di prezzemolo tritato.

Peperoni ripieni

Il peperone è originario del continente americano ed arriva in Europa insieme al pomodoro. La loro coltivazione li fa presto diventare un ortaggio molto comune nella cucina di tutti i paesi europei.
Si presta a molte preparazioni sia cotte che crude.
Cucino spesso piatti cotti al forno perché mi danno la possibilità di prepararli in anticipo e gestire bene il mio tempo.
Utilizzando del pane raffermo e del pangrattato senza glutine, il piatto può essere consumato da un celiaco.
Per quattro persone ho utilizzato circa 800 g di macinato di manzo suddiviso in vari peperoni. Il numero dei peperoni è indicativo perché dipende dalla loro grandezza.
Sono ottimi anche come finger food se riuscite a trovare dei peperoni di piccole dimensioni.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di macinato
peperoni (possibilmente tutti della stessa grandezza)
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
due fette di pane raffermo
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata
olio evo

Condire il macinato con sale, pepe, prezzemolo, noce moscata e parmigiano. Aggiungere l'uovo ed il pane bagnato e strizzato. Amalgamare bene il tutto.
Lavare bene i peperoni. Togliere la calotta dal lato del picciuolo e svuotarli dei semi.
Posizionare nella teglia e salare l'interno.

Riempire con il composto di carne macinata e spolverare di pangrattato e parmigiano. Versare, all'interno della teglia, un bicchiere d'acqua e dell'olio evo.
Far cuocere in forno (circa 200°) per un'oretta. Ogni tanto raccogliere il sugo di cottura e versarlo sui peperoni per mantenerli umidi. Bucare con una forchetta e lasciare cuocere fino a quando, pressandoli un poco, non esce più liquido dall'interno.
Sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente.

Pastella alla birra

Velocissima, buonissima, croccantissima questa pastella alla birra. Vegan e gluten free se si adoperano farina e birra senza glutine. Il peso degli ingredienti dati per la realizzazione è pressoché relativo. Molto dipende dal tipo di farine usate. La pastella è pronta quando sollevando la forchetta si ha la netta sensazione che l'impasto riesca a "scrivere".

Ingredienti:
250 g di birra ben fredda
1 cucchiaio di olio
200 g circa di farina (per me Universale Schar)
sale

Versare la birra in un piatto capiente. Aggiungere l'olio. Gradatamente, aggiungere alla birra la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Quando la pastella scriverà sulla base, l'impasto si dovrà ritenere pronto. Salare a piacere.

Versare all'interno il prodotto da friggere (verdure, pesce, carne) e cuocere in abbondante olio di semi ben caldo. Mettere la frittura a scolare, per perdere l'unto, su un foglio di carta assorbente.
Da consumare calda ma anche fredda rimane ben croccante.

Bocconcini di arista speziati

Consumiamo molta carne di maiale perché ci piace particolarmente. Trovo quindi, modi sempre diversi di cucinarla. Premunirsi di arista di maiale in un solo pezzo. In commercio se ne trova già pronta, nella rete, per essere cucinata. Basterà togliere l'arista dalla rete che la avvolge e tagliarla a tocchi.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di arista di maiale
farina per infarinare (per me Universale Schar)
olio evo
sale
pepe
spezie varie (salvia, rosmarino, maggiorana, timo)
uno spicchio di aglio

Tagliare a pezzi l'arista. Insaporire con le spezie e il pepe.

Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per un'oretta.

Trascorso questo tempo, togliere dalla pellicola ed infarinare bene i pezzi di arista. Porre sul fuoco una capiente padella e far rosolare lo spicchio di aglio in abbondante olio evo. Rimuovere l'aglio e aggiungere l'arista infarinata. Far cuocere una ventina di minuti, girandola spesso ed avendo l'accortezza, nel caso servisse, di aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
Salare e terminare la cottura.
Dovrà risultare piuttosto umida, non eccessivamente asciutta. Per chi lo gradisse, può aggiungere il succo di mezzo limone.
Servire subito.
Ottimo finger food se accompagnate al piatto degli stecchi di bambù monouso o delle forchettine da aperitivo.

Farinata

La farinata è una torta bassa e salata a base di farina di ceci, tipica della città di Genova. E' un ottimo street food e finger food. Il piatto è buonissimo malgrado i pochissimi ingredienti utilizzati. Per la ricetta, ho seguito le indicazioni riportate sulla confezione. Utilizzare prodotti garantiti in caso di celiachia ed intolleranza al glutine.

Ingredienti per una teglia di 35 x 28 cm:

200 g di farina di ceci
750 ml di acqua
olio evo
rosmarino
sale

Mettere in una terrina la farina di ceci ed aggiungere, un po' alla volta, l'acqua.

Fare attenzione a non creare grumi. Una volta ottenuto un composto liquido omogeneo, lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto, per almeno 6-7 ore mescolando di tanto in tanto. Trascorse 4 ore, togliere, con un cucchiaio, la schiuma che si sarà formata sulla superficie.
Trascorse le 7 ore, versare l'impasto dentro una teglia antiaderente (ideale quella in rame stagnato) precedentemente oleata, cospargere di rosmarino e sale.

Cuocere in forno a 200°C per almeno 20-30 minuti (l'ideale sarebbe in modalità grill).

Tagliare a quadrati e servire calda.

Pizzette di melanzane

Veramente piatto più semplice di questo è difficile trovarne. E' velocissimo nella realizzazione. Ottimo anche freddo.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
4 pomodori maturi
200 g di mozzarella
sale
pepe
olio evo
origano
prezzemolo

Foderare una teglia con della carta forno. Tagliare a fette le melanzane e posizionarle sulla carta forno.

Preparare i pomodori tagliandoli a cubetti piuttosto piccoli. Condire con sale, pepe, olio evo, prezzemolo e origano.

Ricoprire le melanzane con i pomodori.

Infornare a 200°C per una ventina di minuti. Testare la cottura delle melanzane bucherellandole con i rebbi di una forchetta.
Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e lasciare in forno per una decina di minuti. Servire calde.

Melanzane a funghetto con copertura di mais

Le melanzane a funghetto sono molto buone ma se le ricopriamo di una sottile crosticina di mais, diventano decisamente più gustose.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane grandi
sale
pepe
olio evo
uno spicchio di aglio
prezzemolo
farina di mais per impanatura

Pulire e tagliare a dadini le melanzane. Posizionare in uno scolapasta e cospargerle di sale per perdere l'amaro. Dopo circa trenta minuti, spremerle fra le mani, per far colare il succo amaro e mettere a cuocere in padella con dell'olio evo e uno spicchio di aglio a fiamma media.
Aggiungere poco sale e del pepe. Tritare del prezzemolo ed unirlo alle melanzane. Quando saranno quasi cotte (morbide se schiacciate con una forchetta), rimuovere lo spicchio di aglio e aggiungere due/tre cucchiai di farina di mais per impanatura. Alzare un poco la fiamma e far rosolare bene le melanzane, rigirandole spesso. Servire calde.

Melanzane al pomodoro al forno

Veramente piatto più semplice di questo è difficile trovarne. E' velocissimo nella realizzazione. Ottimo anche freddo.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
4 pomodori maturi
sale
pepe
olio evo
origano
prezzemolo

Foderare una teglia con della carta forno. Tagliare a fette le melanzane e posizionarle sulla carta forno.

Preparare i pomodori tagliandoli a cubetti piuttosto piccoli. Condire con sale, pepe, olio evo, prezzemolo e origano.

Ricoprire le melanzane con i pomodori.

Infornare a 200°C per una trentina di minuti. Testare la cottura delle melanzane bucherellandole con i rebbi di una forchetta. Servire calde ma sono buone anche se lasciate raffreddare.

Crostini di polenta al forno

Si va verso la stagione fredda e si ricomincia con la preparazione di piatti invernali, anche se io la polenta la mangerei a luglio senza problemi. Capita spesso che rimanga della polenta e che debba essere riscaldata per poterla consumare. Io la "riscaldo" in maniera molto semplice.
Preparo dei crostini di polenta al forno.
Posiziono in una teglia unta con del sugo, le fette di polenta.

Le ricopro di sugo di pomodoro o di ragù e spolvero abbondantemente di parmigiano grattugiato.

Inforno a 220° per qualche minuto e i crostini di polenta sono pronti.

Da mangiare caldissimi.
Ottimo finger food se tagliate la polenta a dadini e la servite accompagnata da degli stecchi usa e getta per l'uso singolo.

Coppette di tiramisù

Buonissime! Non c'è altro aggettivo per definirle. Sono coppette di crema al mascarpone alternata a strati di pan di spagna e rifinite da una spolverata di cacao. Per presentare il tiramisù in maniera un poco diversa. Gli ingredienti sono indicativi per coppette del diametro di 8 cm.

Ingredienti per circa 12 coppette:
Un Pan di Spagna o Pan di Spagna gluten free
Crema al mascarpone
Cacao amaro in polvere certificato
Rum
Caffè

Preparare il Pan di Spagna in anticipo per avere il tempo per farlo raffreddare bene. Tagliarlo a strati. Con le formine (o con una coppetta che utilizzerete) ritagliare dei cerchi (per me grandi e piccoli perché le coppette sono più strette alla base). Preparare la crema al mascarpone e tenere in frigo fino al momento dell'utilizzo. Preparare del caffè.

Posizionare un cerchietto di Pan di Spagna sulla base. Bagnarlo leggermente con il caffè e qualche goccia di Rum. Stendere un corposo strato di mascarpone (potete aiutarvi con una sac a poche). Posizionare un altro dischetto di Pan di Spagna e bagnarlo nuovamente con il caffè ed il Rum. Aggiungere un nuovo strato di crema al mascarpone.

Livellare o, se preferite, decorare con la sac a poche la crema al mascarpone.

Spolverare di cacao amaro e tenere in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Sono buone e belle da presentare queste coppette di tiramisù.

Mini strudel di mela, cioccolato e cannella

Capitano ospiti all'ultimo momento e non sapete cosa preparare per dolce? Questi mini strudel sono facilissimi e velocissimi da preparare. Basta avere a portata di mano qualche ingrediente che è facile trovare in cucina. Li ho preparati con una sfoglia già pronta quindi sono stata velocissima.

Ingredienti per 10 strudel:

Una confezione si pasta sfoglia
3 mele
4 cucchiai di zucchero (per me di canna)
gocce di cioccolato (o cioccolato da grattugiare)
cannella in polvere
2 cucchiai di uva sultanina
frutta secca a proprio gusto
succo di limone


Pulire e tagliare a piccoli dadini le mele. Posizionare in un piatto ed aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungere lo zucchero, un poco di gocce di cioccolato, l'uva sultanina, della frutta secca a vostro gusto e tritata. Infine aggiungere della cannella in polvere (io ho aggiunto anche tre/quattro cucchiai di panna vegetale) ed amalgamare bene il tutto. Stendere la sfoglia e ricavarne dei cerchi da posizionare in dei pirrottini.

Se si utilizza la teglia per i muffin foderare le varie formine con la carta nella quale è arrotolata la sfoglia stessa. Inserire il disco di sfoglia.

Versare all'interno le mele condite. Se avanza della sfoglia ricoprite i mini strudel e bagnate con del latte prima di infornare.
Cuocere in forno a 200° fino a quando saranno diventati di colore bruno. Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Cake pop

Il cake pop è un dolce realizzato utilizzando briciole di torte, mescolato con glasse o cioccolato fuso, formando piccole palline ed infilzandole in stecchi di bamboo come fossero dei lecca lecca. I cake pops sono un modo per riutilizzare avanzi di torta. Sono realizzati con gli ingredienti delle torte tradizionali, sbriciolate in piccoli pezzi, quindi cake pops e torte hanno le loro somiglianze. Le sfere di torta possono essere congelate per accelerare il processo di solidificazione. Forme semplici come le sfere possono essere modellate con le mani, ma forme più complesse richiedono l'utilizzo di stampi o altri strumenti usati comunemente in pasticceria. Oggi li preparo con avanzi della red velvet gluten free. 

Ingredienti:

resti di torte già farcite 
o
resti di torte da farcire 
crema o marmellata o cioccolato
Cioccolato da fondere
Codette colorate a piacere

Sbriciolare la torta avanzata già farcita. Se abbiamo basi non farcite, dopo averle sbriciolate unire crema o marmellata o Nutella o cioccolato fino a creare un composto compatto e ben amalgamato.
Prelevare un poco di composto e formare delle palline.

Inserire uno stecchino all'interno ed affogare il cake pop in cioccolato fuso.

Decorare a vostro gusto.

Potete servirli infilzati su di una base di polistirolo decorata (ricoperta da carta velina o da regalo, con fiocchi o nastri) o appoggiati in piccoli pirrottini.

Supplì al telefono

Tipici della cucina romana sono preparati con riso bollito condito con sugo di carne e poi lasciato raffreddare. Vengono preparati dandogli una forma cilindrica con, all'interno, della mozzarella. Vengono poi impanati e fritti. Si definiscono "al telefono" perché aprendoli ancora caldi, la mozzarella al loro interno si scioglie creando il tipico filo. Si differiscono dagli arancini siciliani perché preparati con sugo di ragù mentre questi ultimi hanno forme svariate e condimenti differenti. Sono un ottimo espediente per consumare del riso avanzato.
Io ho "riciclato" del risotto alla zucca dandogli la tipica forma del supplì.

Ingredienti:
del riso condito ben freddo
mozzarella tagliata a dadini
uovo
sale
pane grattugiato concesso
olio per friggere

Prelevare un poco di riso con le mani bagnate e dargli la tipica forma ovale. Con il dito creare una cavità e posizionare un pezzetto di mozzarella.

Richiudere la cavità accostando nuovamente i lati tra loro e compattare bene.

Sbattere un paio di uova salandole leggermente ed affogarci i supplì.

Passare poi nel pangrattato facendolo aderire bene.

Posizionarli su di un piatto

Far scaldare bene l'olio per fritti (180°) ed immergervi i supplì lasciandoli cuocere girandoli spesso.

Quando saranno bruniti toglierli dall'olio e fargli perdere l'unto in eccesso su di un foglio di carta assorbente.
Servire caldi