Il taglio à la julienne (detto anche alla "filangè") è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare le verure in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile e molto sottili. Si utilizza in particolar modo per le verdure quali cipolle, carote, sedano rapa, sedano, zucchine, peperoni, patate e melanzane.
Una volta tagliate à la julienne queste verdure vengono utilizzate come base per varie preparazioni. Io le uso soprattutto per la decorazione dei piatti e nelle insalate.
Il taglio può essere effettuato con il coltello nakiri, con il trinciante o con la mandolina che io uso spesso.
Pulire e lavare bene la verdura che si dovrà tagliare prima a fettine e poi nuovamente a fiammifero, ogni singola fettina, se si utilizzano i coltelli. Oppure passare direttamente sulla mandolina.
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