Disegnare su pasta di zucchero - torta Minou

Sono diversi i modi in cui trasferisco un disegno su una torta in pasta di zucchero. Per la torta Minou degli Aristogatti ho utilizzato la tecnica del disegno su pasta di zucchero secca. E' una lavorazione facile e può essere preparata giorni prima della realizzazione della torta. Per l'esecuzione di questa tecnica si ha bisogno di un foglio di acetato o (come me) di una lastra di vetro. Io ho riciclato un vetro di picoglass e dopo averlo ben lavato lo utilizzo per la realizzazione dei miei disegni su pdz secca.
Per prima cosa cerco il disegno da copiare. In internet se ne trovano davvero tanti. Lo stampo in bianco e nero, in modo da avere segni netti del personaggio o dell'oggetto da riprodurre.
Lo attacco con il nastro adesivo su un lato del vetro con il bozzetto rivolto verso la superficie trasparente. Nel caso i tratti non siano ben definiti, ripasso il disegno con un pennarello nero.
Stendo la pasta di zucchero molto sottile e la lascio asciugare qualche ora. Posiziono il vetro su una fonte di luce (io utilizzo una lampada a neon) e ci appoggio sopra la pdz.

Con un pennarello alimentare comincio a ricalcare il disegno.

Tolgo il vetro da sotto e posiziono la pdz sul piano di lavoro. Inizio ora a colorare il foglio di pdz con colori in polvere. Bisogna avere accanto il disegno originale a colori.

Per prima cosa creo le sfumature di base, che nel caso di Minou sono di colore azzurro.

Inizio con i dettagli. Coloro di un azzurro più intenso le iridi e le ombre. Ritaglio il contorno del disegno con l'aiuto di un bisturi o di un coltellino affilato lasciandolo, però, al suo posto. Eviteremo così di deformare il disegno e potremo uscire dai bordi con il colore senza crearci problemi.

Con della pdz rosa creo il fiocco e con gli strumenti di decoro adatti (vanno bene anche stecchini, manici di cucchiaini, dita della mano, manici di pennelli) lo lavoro a dare una forma reale il più possibile. A questo punto con del colorante rosso e del colorante bianco, creo le varie tonalità di rosa necessario a dare al fiocco quel tocco di veridicità. Con il pennarello nero ricalco tutte le parti che necessitano di essere ripassate. Agli occhi, dopo aver colorato con il pennarello nero, aggiungo un puntino di bianco per dare l'effetto desiderato. Inizio ora ad "allontanare" dal disegno la pdz in eccesso precedentemente tagliata.

Posizionare ad asciugare fino al momento di trasferire la riproduzione sulla torta.

Visto di lato l'effetto 3d del fiocco è veramente carino.

Una volta preparata e ricoperta la torta, spennellare con un goccio di acqua la superficie dove posizionare il disegno e lasciarlo scivolare su di essa. Continuare con le decorazioni necessarie.

Alcuni esempi di come utilizzare questa tecnica

Torta Ben Ten Omnitrix

Ben Ten per il piccolo Diego. 
Mi chiama la mia amica Tiziana e mi chiede di preparare una torta per il compleanno del suo ometto. Preparo due pds con la solita ricetta e li farcisco con uno strato di Nutella e uno di crema pasticcera, per bagna uso uno sciroppo allo zucchero e latte.

Ricopro i due pds di pasta di zucchero e li assemblo a formare il famoso "Omnitrix" l'orologio di Ben Ten.

Lo decoro con i pupazzi che avevo precedentemente preparato, Omosauro, Tigre e Gigante

 ed.... ecco il risultato.

Beh!!! Che ne dite?????

Torta casetta dei Puffi

BASE: Rainbow

Ingredienti:

6 uova

300 gr di zucchero

300 gr di farina

una bustina di lievito per dolci

coloranti alimentari

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a che "scrivano". Aggiungere la farina e il lievito. Dividere l'impasto ottenuto in tanti contenitori per quanti colori si vogliono utilizzare. Colorare l'impasto nei vari contenitori a vostro piacimento. Partendo dal centro della teglia (preferibilmente rotonda a cerchio apribile nel quale avrete messo un foglio di carta forno "incastrato" nella base) iniziare a versare l'impasto molto lentamente, alternando i colori. Versare sempre al centro e vedrete che l'impasto si allargherà da solo. Mettere in forno a 200° per i primi 5' e poi abbassare la temperatura a 160' fino a fine cottura (circa 45'). A cottura ultimata spegnere il forno e lasciare raffreddare il dolce all'interno in modo che asciughi.

FARCIA: Crema chantilly e nutella

Ingredienti:

4 uova

100 gr di zucchero

50 gr di farina

500 ml di latte

500 ml di panna da montare

zucchero a velo vaniglinato

Nutella

Procedimento:

In una pentola di acciaio (mi raccomando non utilizzare le antiaderenti) mettere i tuorli delle uova a temperatura ambiente, aggiungere metà dello zucchero e lavorare in senso rotatorio con l'aiuto di una spatola di legno fino a che non diventino spumose. Miscelare il restante zucchero alla farina e unire, un cucchiaio per volta, alle uova. Aggiungere gradatamente il latte, sempre a temperatura ambiente, al composto. Mettere sul fuoco a fiamma media e continuare a girare (sempre nello stesso senso) fino a che non inizi a fumare. Abbassare la fiamma e far cuocere fino a che non diventi una crema liscia e lucida.

Far raffreddare avendo l'accortezza di girarla ogni tanto per evitare che si formi la pellicola superiore.

Nel frattempo montare la panna alla quale avrete aggiunto dello zucchero a velo vaniglinato a vostro piacimento.

Quando la crema sarà raffreddata inserirla piano piano con movimenti dal basso verso l'alto alla panna aiutandovi con la frusta.

N.B. Noi conosciamo questo impasto con il nome di "crema diplomatica". La vera chantilly non è altro che panna montata alla quale avrete accorpato lo zucchero vaniglinato (meglio se si utilizza la bacca di vaniglia da lasciare in ammollo per almeno 12 ore) o alla quale avrete aggiunto una bustina di vanillina. Ma se richiediamo una torta con chantilly in pasticceria ce la forniscono in panna mischiata con la crema pasticcera e allora....ci adeguiamo.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

Riempire il pan di spagna tagliato a strati con la crema chantilly alternandola alla Nutella. Per la bagna utilizzare ciò che si preferisce: bagne varie (archermes, rum ...) se si vuole alcolica altrimenti latte, orzo, nesquiK, acqua e zucchero, il succo di cottura della frutta sciroppata, succo di frutta..... fate voi. Ricoprire bene di panna montata come se doveste portarla in tavola così e porre in frigo per qualche ora. Decorare poi con la pasta di zucchero.

LA CASETTA DEI PUFFI

Il fungo casetta dei puffi è un salame di cioccolato, sagomato e posto in frigo a solidificare, ricoperto di pdz.

salame di cioccolato

Ciao ragazzi!!!! Al prossimo post.....