Bignè di San Giuseppe

Questi gustosissimi bignè vengono preparati per il giorno della festa del papà, il giorno di San Giuseppe appunto. La "pasta choux" è la pasta base per la loro realizzazione.

Occorrente:

4 uova a temperatura ambiente

150 gr di farina

350 ml di acqua

100 gr di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero (solo se si decide di fare bignè dolci)

inoltre:

una casseruola di acciaio

un piatto capiente 

carta forno

sac a poche con beccuccio a stella

teglia

cucchiaio di legno

Preparazione:

Nella casseruola versate l'acqua, unite il burro a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero.

Mettete sul fuoco e ritiratela non appena accenna a bollire.

(si formano delle piccole bollicine sul bordo)

Gettare, di colpo e tutta insieme, la farina.

Lavoratela velocemente e bene con un cucchiaio di legno, quindi rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a lavorare la pasta fino ad ottenere un composto simile ad una palla.

L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti del recipiente e dal cucchiaio di legno. Vi accorgerete che sulla base della pentola si forma una pellicola. Quando la pasta emetterà un leggero rumore come di frigolio, è segno che è pronta e va ritirata dal fuoco. 

Versatela nel piatto e lasciatela intiepidire.

Quando si sarà raffreddata, incorporate il primo uovo e lavorare a lungo e bene.

Continuate con tutte le uova, facendo attenzione a fare assorbire bene l'uovo prima di inserirne un altro. Poichè l'impasto è un pochino faticoso da lavorare, io mi aiuto con il frullatore con le fruste a spirale. L'impasto deve risultare omogeneo e colloso e non si deve rompere se alzo le fruste.

Riempire la sac a poche con il preparato.

Posizionare la carta forno sulla teglia e spremere un po' di impasto a formare dei mucchietti ben distanziati tra loro.

Infornare a 220° per 15' poi a 190° per altri 10'.  Quando saranno ben cotti, spengere il forno e lasciare raffreddare i bignè con lo sportello un po' aperto.

I bignè di San Giuseppe, possono anche essere fritti, in  immersione, in abbondante olio.

Preparare dei quadrati di carta forno e spremere su ognuno di essi il composto.

Portare l'olio ad ebollizione e far scivolare i bignè dalla carta nell'olio.

Far cuocere fino a che non saranno ben dorati. Scolare posizionare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

I bignè così ottenuti possono essere riempiti con crema pasticcera, crema al cioccolato, crema di ricotta, marmellate o con tutto ciò che volete. Per i bignè di San Giuseppe è solito usare della crema pasticcera.

Prendere una sac a poche e riempirla di crema. Posizionare una bocchetta a siringa e inserire nel bignè, spremendo un po' di prodotto.

I tre a sinistra sono fritti e i tre a destra sono cotti al forno.

Buon appetito........................................