Bignè di San Giuseppe gluten free

Questi gustosissimi bignè vengono preparati per il giorno della festa del papà, il giorno di San Giuseppe appunto. La "pasta choux" è la pasta base per la loro realizzazione. Questa è la versione gluten free  della ricetta della pasta choux. Poichè è senza glutine ho inserito un poco di lievito per dolci alla preparazione. 

Occorrente:

4 uova a temperatura ambiente

70 g di farina universale Schar

50 g di farina di riso

40 g di fecola di patate

350 ml di acqua

100 gr di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero 

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Nella casseruola versate l'acqua, unite il burro a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero.

Mettete sul fuoco e ritiratela non appena accenna a bollire.

(si formano delle piccole bollicine sul bordo)

Gettare, di colpo e tutta insieme, le farine miscelate fra loro.

Lavoratela velocemente e bene con un cucchiaio di legno, quindi rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a lavorare la pasta fino ad ottenere un composto simile ad una palla. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti del recipiente e dal cucchiaio di legno. Vi accorgerete che sulla base della pentola si forma una pellicola. Quando la pasta emetterà un leggero rumore come di frigolio, è segno che è pronta e va ritirata dal fuoco.

Versatela nel boccale della planetaria e lasciatela intiepidire. Quando si sarà raffreddata, incorporate il primo uovo e lavorare a lungo e bene. Continuate con tutte le uova, facendo attenzione a fare assorbire bene l'uovo prima di inserirne un altro. L'impasto deve risultare omogeneo e colloso.

Riempire la sac a poche con il preparato. Posizionare la carta forno sulla teglia e spremere un po' di impasto a formare dei mucchietti ben distanziati tra loro.

Infornare a 200° per 15' poi a 180° per altri 15'. Quando saranno ben cotti, spegnere il forno e lasciare raffreddare i bignè con lo sportello un po' aperto.

I bignè così ottenuti possono essere riempiti con crema pasticcera, crema al cioccolato, crema di ricotta, marmellate o con tutto ciò che volete. Per i bignè di San Giuseppe è solito usare della crema pasticcera.

Prendere una sac a poche e riempirla di crema. Posizionare una bocchetta a siringa e inserire nel bignè, spremendo un po' di prodotto.