Pasta carciofi e patate

Vi capita di dover mettere a tavola il pranzo e non avere la minima idea di cosa cucinare? A me spesso e l'ingegno è la mia "ancora di salvezza". Dopo un'occhiata al frigo semivuoto mi rendo conto che una quantità enorme di carciofi (puliti la sera prima) è pronta per essere cucinata. Non butto via i gambi, perché hanno un sapore che gradisco particolarmente. Decido di utilizzarli per realizzare questo ottimo primo piatto, veloce, di bell'aspetto e fatto "ad hoc" per il loro riciclo.

Ingredienti per 4 persone.

320 g di pasta formato corto
gambi di carciofo
1 carciofo intero
3 patate medie
olio evo
sale
pepe
peperoncino
julienne di parmigiano (o di tofu o di formaggio di riso)
prezzemolo
uno spicchio di aglio incamiciato

Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che diventino scuri. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini (se si desidera, una patata può essere lasciata tagliata a fette alte circa 5 mm, per utilizzarla come decoro del piatto). Cuocere i gambi di carciofo, in olio evo, una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere l'aglio incamiciato e spolverare con un poco di prezzemolo. Nel frattempo mettere a scaldare abbondante acqua salata per cuocere la pasta. A questo punto aggiungere le patate e il carciofo intero tagliato a fettine. Lasciare cuocere ancora per circa dieci minuti

Trascorso questo tempo, aiutandovi con i rebbi di una forchetta sminuzzare i gambi di carciofo e le patate (togliere preventivamente le fettine di carciofo e le eventuali fette di patate lasciate per il decoro). Aggiungere l'acqua di cottura della pasta per rendere il composto cremoso.
Scolare la pasta al dente e condirla con la crema di carciofo e patate.
Servire decorando il piatto con le fettine di carciofo, le patate a fette, del prezzemolo tagliuzzato e, per chi lo desiderasse, con julienne di parmigiano o di formaggio di riso o di tofu.

Tiramisù gluten e lactose free

La versione gluten free e lactose free del mio tiramisù. Facile da preparare, sempre adatto ad ogni occasione e decisamente buono.

Ingredienti per uno stampo da plum cake di cm 13x24:

300 g di biscotti savoiardi Schar

500 g di mascarpone senza lattosio

100 g di panna vegetale (o senza lattosio)

2 uova (pastorizzate)

4 cucchiai di zucchero

cacao amaro in polvere permesso

10 tazzine di caffè

Preparare il caffè e far intiepidire. Nel frattempo pastorizzare e montare le due uova ed aggiunge il mascarpone. Lavorare bene e infine aggiungere la panna che avrete precedentemente montato. Amalgamare bene con l'aiuto di una frusta con movimenti dal basso verso l'alto per evitare che la panna smonti.

Bagnare metà dei savoiardi nel caffè (lasciandoli in ammollo qualche secondo in più rispetto ai savoiardi con glutine, in quanto leggermente più duri) e posizionarli all'interno del piatto da portata. Stringerli bene (vi sarà facile farlo perché saranno bagnati) se volete un tiramisù non troppo molle.

Versare metà del composto sui savoiardi e livellare con l'aiuto di una spatola.

Prepariamo il secondo strato del nostro tiramisù, bagnando i restanti savoiardi nel caffè e ricoprendo con il composto di mascarpone, come già fatto per il primo strato. Ricoprire il tutto con una spolverata di cacao amaro filtrato con un passino.

Conservare in frigo. Il tiramisù acquista robustezza se ben freddo.

Porzionare e servire.