Glassa a specchio

Volete dare un effetto elegante alla vostra torta? O avere una buona riuscita della vostra "drip cake"? Utilizzate questa semplice glassa a specchio.

Ingredienti:

170 gr di acqua
150 gr di panna da montare
220 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro in polvere
8 gr. di gelatina alimentare (colla di pesce)


Metto ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Miscelo cacao e zucchero e lo unisco, gradatamente, cercando di non creare grumi, all'acqua e alla panna amalgamate assieme.
Posiziono sul fornello del gas e porto ad ebollizione. Faccio raffreddare la crema ottenuta fino a 70° e aggiungo la gelatina ben strizzata.

Togliere la torta farcita dal frigo e con l'aiuto di un cucchiaio distribuisco un po' di glassa sulla superficie livellando il più possibile.
Riposiziono la torta in frigo e attendo che la crema arrivi a circa 40°.
A questo punto, riprendo la torta e la posiziono su di una gratella. Faccio colare, partendo dal centro, la glassa sulla torta SENZA MAI TOCCARLA, facendo attenzione a farla ricoprire interamente (se deve essere ricoperta una torta farcita, preoccuparsi di posizionarla preventivamente su di un sottotorta sagomato nella grandezza necessaria, per tutte le altre basterà utilizzare una spatola per aiutarsi a collocarla sul vassoio da portata).
Far solidificare qualche ora in frigo.

E' di bell'effetto anche ricoprire la sola superficie superiore e lasciar colare la glassa sui lati (drip cake). Da preferire su torte preventivamente rivestite di creme di colore chiaro (panna, crema , chantilly)

o nelle nuove Naked Cake

Pan di Spagna Gluten Free

E' la versione senza glutine del Pan di Spagna della mia mamma. Ho fatto vari tentativi per riuscire ad avere questo Pan di Spagna. La difficoltà era nel mantenere la lievitazione ottenuta durante la cottura. Una volta spento il forno tendeva a collassare all'interno. Ho cercato la giusta combinazione tra farine gf. Inoltre, ho avuto l'impressione che dovesse cuocere a temperature lievemente più basse per evitare che si formasse subito la crosticina superiore, compromettendo la lievitazione. La mia dose del glutinoso è di 50 gr di farina e di zucchero per ogni uovo, per il gluten free scendo a circa 35/40 di mix farine e zucchero per ogni uovo. La mia impressione è stata che per il prodotto gluten free si debba diminuire un poco l'ingrediente secco (farine). Questo PDS è la base delle mie torte gf.

Ingredienti (teglia tonda diametro 26 cm o rettangolare 22x30 cm):
7 uova a temperatura ambiente
180 gr farina sg (Mix it Schar)
120 gr farina di riso (Molino Chiavazza)
300 gr di zucchero
1 bustina di lievito (Molino Chiavazza)

Unire lo zucchero alle uova e lavorare con il frullatore, alla massima velocità, per almeno 15 minuti.
Abbassare la velocità al minimo. Unire, a cucchiaiate, le farine miscelate al lievito. Infornare a 160° evitando di aprire il forno per almeno una mezz'ora.

Fare la prova stecchino. Spegnere il forno e lasciare raffreddare all'interno.

Topper tartaruga pdz passo a passo

Per la realizzazione di questa tartaruga ho utilizzato un composto a base di Rice Krispies e Marshmallows.

Preparare il composto e dargli la forma desiderata (per il video clicca QUI). Poggiarlo su una base di pdz.

Preparare le zampe, la coda e la testa con la pasta di zucchero. Con l'aiuto di una cannuccia imprimere l'effetto squame sulla pdz.

 

Creare un fazzoletto di pdz di circa 5 mm di spessore e imprimere l'effetto carapace con la punta di uno stecchino. Lavorare affiancati da un disegno o da una foto del carapace.

Ritagliare e posizionare. Ora con i colori in polvere diluiti con un po' di alcol disegnare le varie tonalità partendo dai colori più chiari e rifinendo piano piano con i più scuri.

 

 

 

Soffermarsi sulle scanalature per rendere più scuro il colore.

Di bell'effetto non trovate?

 

 



Torta cavallo Achille passo a passo - pdz

Finalmente mi decido a postare questo tutorial. Avevo le foto memorizzate nel cellulare e per fortuna, aggiungerei. Altrimenti niente passo a passo. L'alternativa era prepararne un altro...

Preparare il Pan di Spagna e farcirlo con le creme. Posizionarvi sopra il disegno da ritagliare, fermarlo con l'aiuto di alcuni stecchini e mantenendo il coltello perpendicolare al piatto seguirne il contorno.

 

 

Creare le venature utilizzando i ritagli di pan di spagna farcito. Fare un "buco" dove deve essere posizionato l'occhio. Tenere vicino la foto da riprodurre.

Ricoprire con la crema di burro o la panna montata (io ho usato quella vegetale perchè più corposa).

 

 

 

Stendere la pasta di zucchero precedentemente colorata e posizionarla sulla torta. Lisciare immediatamente con l'aiuto delle mani la pdz sulla superficie per dare modo alla panna di inumidirla quanto basta per renderla malleabile, soffermandosi a delinearne i solchi.

 

 

 

Preparare una stisciolina di pdz bianca leggermente appuntita da un lato e posizionarla nella bocca.

 

 

Ritagliare un ovale di pdz bianca per formare la base dell'occhio e posizionarlo sulla torta. Formare una pallina di pdz nera e schiacciarla ai lati per formare la pupilla. Aggiungere un piccolo cerchietto di pdz bianca per dare l'effetto luce riflessa.

 

 

Creare dei sottili cordoncini di pdz marrone, con uno spessore variabile, per definire il contorno e le ciglia dell'occhio.

 

 

 

Preparare due triangoli di pdz marrone e metterli "in forma" aiutandosi con pezzi di pellicola trasparente o di alluminio. Nel frattempo ritagliare delle striscie di pdz nera e creare l'effetto cucitura con l'apposita rotellina (in mancanza di questa utilizzare uno stecchino). Creare la borchia e la fibbia con pdz gialla. Montare il tutto sulla torta.

1 - posizionare la striscia alla fine della bocca

2 - posizionare il frontalino e fermarsi appena sotto l'occhio

3 - posizionare la briglia sul collo e terminare di fronte al frontalino

4 - posizionare la borchia sulla striscia alla fine della bocca

5 - partendo da dentro la borchia, posizionare la striscia di pdz fino a dietro il collo

6 - posizionare fibbia

7 - rifinire con una striscia di pdz tagliata a V sulla quale avremo fatto i buchi per la fibbia

 

 

 

Incollare le orecchie. Preparare dei cordoncini di pdz per formare la criniera. Rifinire la base della torta con un cordoncino fino.

Ora con un pennellino e i coloranti in polvere date i vari effetti luce. Se userete alcool per amalgamare le polveri colorate avrete un effetto lucido.

 

 

Achille ha una macchiolina bianca sulla fronte come l'originale (mi erano state fornite le foto).

 

Buon lavoro.