Cheesecake marmorizzata alle fragole

La cheesecake è una torta fredda composta da uno strato di crema ai formaggi poggiato su uno di biscotti, Pan di Spagna o pasta frolla.
Per la crema si usano formaggi freschi e molli tipo formaggi da spalmare, yogurt, mascarpone, ricotta o Philadelphia anche se io non amo il gusto di quest'ultima e dei formaggi da spalmare nelle preparazioni dolci.
Spesso è accompagnata da rifiniture a base di frutta fresca, candita, secca o creme varie compreso il cioccolato.
Può essere cotta o cruda e ne esistono diverse varianti. Questa volta l'ho preparata con ricotta delattosata, mascarpone senza lattosio,  panna vegetale e topping alle fragole.

Ingredienti per una cheesecake del diametro di 22 cm:
per la base biscotto
200 gr di biscotti secchi (per me Petit Schar)
110 gr di burro (per me senza lattosio)

Per la crema
200 g di ricotta
250 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
150 g di panna vegetale
12 g di gelatina (colla di pesce)
Topping o marmellata o coulis di fragole

Decoro e rifinitura
fragole mature
15 g di gelatina (colla di pesce)
zucchero
limone

Mettere ad ammorbidire in acqua fredda i 12 g di gelatina. Sbriciolare i biscotti. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Unire il tutto ed amalgamare bene.

Utilizzare il composto per ricoprire la base di una teglia con cerchio apribile del diametro di 22/24 cm. Compattare bene con l'aiuto di un batticarne o in mancanza di questo potete utilizzare la base di un bicchiere. Porre in frigo a raffreddare

Preparare il composto ammorbidendo bene la ricotta con l'aiuto di una forchetta. Aggiungere il mascarpone e lo zucchero. Montare la panna tenendone da parte cinque cucchiai.
Scolare e strizzare la gelatina ormai ammorbidita ed aggiungerla in un pentolino, ai cinque cucchiai di panna che intanto avremo fatto scaldare senza far bollire.
Aggiungere al composto e versare sulla base di biscotto.
Con del topping alle fragole o marmellata di fragole o coulis di fragole, formare dei cerchi.

Con i rebbi di una forchetta far penetrare all'interno il topping, con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.

Livellare e riporre in frigo mentre prepariamo la copertura.
Mettere in ammollo in acqua i 15 g di gelatina. Mondare e tagliare le fragole.

Renderle poltiglia con un frullatore ad immersione (o altro frullatore) e passarle nel colino per dividere il succo dai semi. Aggiungere il limone e zuccherare a piacere.

                                   
Prendere tre/quattro cucchiai del succo ottenuto e mettere a scaldare in un pentolino. Aggiungere i 15 g di gelatina ben strizzata e far sciogliere. Unire al resto del succo. Versare sulla cheesecake e riporre nuovamente in frigorifero. E' preferibile preparare la cheesecake con un giorno di anticipo per far rassodare bene tutti gli ingredienti.

Mini strudel di mela, cioccolato e cannella

Capitano ospiti all'ultimo momento e non sapete cosa preparare per dolce? Questi mini strudel sono facilissimi e velocissimi da preparare. Basta avere a portata di mano qualche ingrediente che è facile trovare in cucina. Li ho preparati con una sfoglia già pronta quindi sono stata velocissima.

Ingredienti per 10 strudel:

Una confezione si pasta sfoglia
3 mele
4 cucchiai di zucchero (per me di canna)
gocce di cioccolato (o cioccolato da grattugiare)
cannella in polvere
2 cucchiai di uva sultanina
frutta secca a proprio gusto
succo di limone


Pulire e tagliare a piccoli dadini le mele. Posizionare in un piatto ed aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungere lo zucchero, un poco di gocce di cioccolato, l'uva sultanina, della frutta secca a vostro gusto e tritata. Infine aggiungere della cannella in polvere (io ho aggiunto anche tre/quattro cucchiai di panna vegetale) ed amalgamare bene il tutto. Stendere la sfoglia e ricavarne dei cerchi da posizionare in dei pirrottini.

Se si utilizza la teglia per i muffin foderare le varie formine con la carta nella quale è arrotolata la sfoglia stessa. Inserire il disco di sfoglia.

Versare all'interno le mele condite. Se avanza della sfoglia ricoprite i mini strudel e bagnate con del latte prima di infornare.
Cuocere in forno a 200° fino a quando saranno diventati di colore bruno. Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Ganache al cioccolato fondente

E' una crema facile da preparare a base di panna e cioccolato con l'aggiunta di una piccola quantità di burro. Viene utilizzata per farcire o guarnire torte. Può essere consumata semplicemente o montata con delle fruste. Ottima per la stuccatura di torte da ricoprire in pasta di zucchero perchè una volta raffreddata in frigo tende ad indurire. La ricetta è ottima per copertura una volta lavorata con le fruste. Per renderla meno densa diminuire la quantità di cioccolato (porto da 430 g a 400 g il cioccolato fondente). Utilizzo cioccolato fondente al 55% senza glutine.

Ingredienti:
430 g di cioccolato fondente
250 g di panna vegetale
40 g di burro (per me s/l)

Tritare il cioccolato e versare in un recipiente capiente.

Mettere a scaldare la panna e quando sfiorerà il bollore, versare lentamente sul cioccolato. Amalgamare fino a completo scioglimento del cioccolato stesso.
Aggiungere il burro a pomata e continuare a mescolare.
La ganache così ottenuta, può essere utilizzata come una crema da dessert o per farcire torte. Per la copertura, la utilizzo dopo averla frullata per un paio di minuti con le fruste del frullatore.