Pastella per fritti all'acqua gluten free

Non è stato semplice, per me, riuscire a fare una pastella senza glutine che non si inzuppasse di olio durante la cottura. Ci sono voluti molti tentativi ma, alla fine, il risultato lo trovo più che soddisfacente. Può essere consumata appena pronta o lasciata riposare in frigo per qualche ora se occorre.
Priva di lattosio in quanto a base di acqua, da utilizzare per friggere pesce e verdure. Ottima anche per friggere la frutta, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero.

Ingredienti:
1 uovo
100 gr di acqua (meglio se frizzante)
125 gr di farina Mix Universale Schar
sale un pizzico
bicarbonato di sodio un pizzico

Montare leggermente l'uovo con il sale. Aggiungere l'acqua ed il pizzico di bicarbonato. Aggiungere la farina gradatamente fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e piuttosto densa. Fare attenzione all'inserimento della farina perché potrebbe esserne necessaria poco meno o poco più a seconda di quanto ne assorbe l'impasto.

Immergervi all'interno il prodotto da friggere e dopo averlo ben ricoperto di pastella, posizionarlo nella padella per fritti in abbondante olio ben caldo.

Far cuocere bene da un lato e poi dall'altro ed infine posizionare a scolare su di un foglio di carta assorbente.

Rimane croccante a lungo.

Cheesecake mascarpone e panna al limone

La cheesecake è una torta fredda composta da uno strato di crema ai formaggi poggiato su uno di biscotti, Pan di Spagna o pasta frolla.
Per la crema si usano formaggi freschi e molli tipo formaggi da spalmare, yogurt, mascarpone, ricotta o Philadelphia anche se io non amo il gusto di quest'ultima e dei formaggi da spalmare nelle preparazioni dolci.
Spesso è accompagnata da rifiniture a base di frutta fresca, candita, secca o creme varie compreso il cioccolato.
Può essere cotta o cruda e ne esistono diverse varianti.
Questa volta la preparo con i limoni del mio giardino. Alla solita dose che utilizzo per la mia cheesecake aggiungo un paio di cucchiai di succo di limone e la buccia grattugiata. Per la copertura ho leggermente modificato la ricetta della crema al limone che utilizzo per la crostata.

Ingredienti per una cheesecake del diametro di 22 cm:
per la base biscotto
200 gr di biscotti secchi (per me Petit Schar)
110 gr di burro

per la crema
500 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
100 gr di panna vegetale da montare
3 cucchiai di panna liquida
8 gr di gelatina alimentare permessa
la buccia di un limone grattugiato
2 cucchiai di succo di limone

Per la copertura di limone
2 tazzine di zucchero
4 tazzine di acqua
2 cucchiai di amido di mais
1 limone (succo e scorza grattugiata)

Mettere ad ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Sbriciolare i biscotti. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Unire il tutto ed amalgamare bene.

Utilizzare il composto per ricoprire la base di una teglia con cerchio apribile del diametro di 22/24 cm. Compattare bene con l'aiuto di un batticarne o in mancanza di questo potete utilizzare la base di un bicchiere. Porre in frigo a raffreddare

In una scodella capiente, lavorare a lungo con l'aiuto di una forchetta il mascarpone per ammorbidirlo. Aggiungere lo zucchero e i 100 gr di panna montata, la buccia di limone grattugiata e i due cucchiai di succo di limone.

In un pentolino versare la panna liquida e portare quasi a bollore. Versare all'interno la gelatina ormai ammorbidita ben strizzata. Far sciogliere bene.

Versare la panna con la gelatina nella crema di mascarpone e mescolare velocemente. Prendere la base dal frigo e ricoprire con il composto di mascarpone e panna. Riposizionare in frigo.
Per preparare la crema di limone, grattugiare la buccia di un limone in un pentolino di acciaio. Unire il succo. Miscelare le due tazzine di zucchero ai due cucchiai di amido di mais ed unire al succo di limone.

Aggiungere le quattro tazzine di acqua e posizionare sul fornello del gas. Portare a bollore e appena la crema si sarà rappresa, versare sulla cheesecake ormai solidificata.

Riporre tutto in frigo. Consiglio di preparare la cheesecake con un giorno di anticipo per permettere al biscotto di solidificare bene.

Misto insalatona con olio alla curcuma e zenzero

Rientrata a casa ieri sera mi sono chiesta: "ed ora che cucino per cena?". Fa un caldo tremendo in questo periodo e cimentarmi in qualcosa di "cotto" significa accendere il fornello del gas e vi assicuro che anche quel calore è troppo per me, in questo momento.
Il mio orticello mi ha regalato, però, un misto di verdure niente male così ho preparato una bella insalatona.

Ho raccolto dell'insalata riccia, della rucola, carciofi, pomodori, sedano e fagiolini (che cuocerò in un secondo tempo).
Ho lavato bene e tagliuzzato le verdure, le ho condite con sale, limone ed olio alla curcuma. Prima di servire in tavola ho grattugiato sull'insalatona una buona dose di radice di zenzero.
Fresca, ottima e salutare.

Salame del re alla Nutella o Rotolo di Nutella

Ingredienti per una teglia da 35X50, dimezzare la dose all'occorrenza:
1 cucchiaio e mezzo di zucchero per ogni uovo
1 cucchiaio e mezzo di farina per ogni uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
5 uova
1 barattolo di Nutella da 400 gr


Lavorare le uova con lo zucchero. Quando saranno ben spumose unire la farina e il lievito.

Versare il contenuto nella teglia e livellare con un cucchiaio

Far cuocere in forno a 160° per una decina di minuti. Fare la prova stecchino. Attenzione a non far asciugare troppo il composto. Al tocco deve sembrare ancora umido.
Capovolgerlo velocemente su di un canovaccio bagnato e ben strizzato.

Bagnare leggermente la base con del latte (io ho aggiunto un poco di bagna al Rhum) e stendervi sopra la Nutella.

Partendo da un lato, arrotolare su se stessa la base farcita, aiutandovi con il canovaccio umido per evitare rotture sulla superficie della base stessa.

Potete spolverare il rotolo con dello zucchero a velo passato al setaccio o con del cacao anch'esso filtrato al setaccio (io ho evitato di farlo per non coprire la decorazione).
Tenere in frigo fino al momento di servire tagliato a fette.

Il rotolo così ottenuto può essere decorato a vostro gusto. Potete ricoprirlo di panna montata, di glassa a specchio, di pasta di zucchero, di frosting o come preferite.