Cheesecake al mascarpone e panna con ciliegie

La cheesecake è una torta fredda composta da uno strato di crema ai formaggi poggiato su uno di biscotti, Pan di Spagna o pasta frolla.
Per la crema si usano formaggi freschi e molli tipo formaggi da spalmare, yogurt, mascarpone, ricotta o Philadelphia anche se io non amo il gusto di quest'ultima e dei formaggi da spalmare nelle preparazioni dolci.
Spesso è accompagnata da rifiniture a base di frutta fresca, candita, secca o creme varie compreso il cioccolato.
Può essere cotta o cruda e ne esistono diverse varianti.
Nel fine settimana siamo stati in montagna e dietro casa abbiamo un enorme albero di ciliegie. Ne abbiamo raccolte molte in pochissimo tempo e per non farle rovinare, appena tornati in città, le ho utilizzate subito per la cheesecake.

Ingredienti per una cheesecake del diametro di 22 cm:
per la base biscotto
200 gr di biscotti secchi (per me Petit Schar)
110 gr di burro

per la crema
500 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
100 gr di panna vegetale da montare
3 cucchiai di panna liquida
8 gr di gelatina alimentare permessa

per la copertura alle ciliegie
ciliegie ben mature
1 foglio di gelatina alimentare permessa
zucchero semolato

Mettere ad ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Sbriciolare i biscotti. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Unire il tutto ed amalgamare bene.

Utilizzare il composto per ricoprire la base di una teglia con cerchio apribile del diametro di 22/24 cm. Compattare bene con l'aiuto di un batticarne o in mancanza di questo potete utilizzare la base di un bicchiere. Porre in frigo a raffreddare

In una scodella capiente, lavorare a lungo con l'aiuto di una forchetta il mascarpone per ammorbidirlo. Aggiungere lo zucchero e i 100 gr di panna montata.

In un pentolino versare la panna liquida e portare quasi a bollore. Versare all'interno la gelatina ormai ammorbidita ben strizzata. Far sciogliere bene.

Versare la panna con la gelatina nella crema di mascarpone e mescolare velocemente. Prendere la base dal frigo e ricoprire con il composto di mascarpone e panna. Riposizionare in frigo.

Lavare e spezzettare le ciliegie. Frullarle con l'aiuto di un frullatore ad immersione e filtrarle con un colino.
Mettere in ammollo il foglio di gelatina in acqua fredda e quando sarà ammorbidito unirlo al succo di ciliegie che avrete fatto scaldare in un pentolino. Far cuocere qualche minuto ed aggiungere eventualmente dello zucchero nel caso il sapore fosse troppo aspro. Far raffreddare un poco e versare sulla cheesecake.

Decorare con qualche ciliegia e tenere in frigo a rassodare prima di servire (consiglio di preparare la cheesecake il giorno prima per permettere alla base di biscotto di solidificare bene).

Pasta, guanciale al pepe, pomodoro ciliegino e basilico

In casa mia il guanciale non manca mai perché è amato da tutti i componenti della famiglia. Il gusto è ottimo e si cucina in pochissimo tempo. Lo uso spesso per preparare i miei primi.

Ingredienti:
80 gr di pasta per ogni commensale
guanciale al pepe
pomodori ciliegino
basilico
sale
cipollotto
olio evo

Far imbiondire il cipollotto in olio evo. Aggiungere un paio di fette di guanciale al pepe tagliate a dadini. Quando saranno ben rosolate aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Aggiustare di sale e far cuocere qualche minuto.

Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata. Cuocere la pasta e scolare al dente. Mantecare con il sughetto pronto.

Spaghetti caprese alla mozzarella di bufala

E' un primo piatto fresco e veloce. Assaggiai questo condimento anni fa quando andai a trovare una mia amica al mare e ne rimasi conquistata. Infatti lo ripropongo spesso nel periodo estivo.
Può essere preparato sia con pasta formato corto che lungo. Il condimento si può preparare al momento ma acquista sapore se si prepara con qualche ora di anticipo

Ingredienti:
Pomodori rossi (per me questa volta pachino)
Mozzarella di bufala
basilico
sale
pepe
olio evo
80 gr di pasta per ogni commensale

Mettere sul fornello una pentola capiente con acqua salata. Nel frattempo, pulire e tagliare a pezzetti i pomodori. Salare, pepare, condire con olio evo e con basilico spezzettato. Aggiungere la mozzarella a cubetti. Far macerare fino al momento dell'utilizzo.

Cuocere e scolare la pasta al dente. Versare immediatamente il sugo per permettere al calore della pasta di sciogliere un poco la mozzarella. Mantecare e servire.

Pavlova

Questo dolce sarebbe stato creato in onore della ballerina Anna Pavlova da uno chef della Nuova Zelanda. Ne rivendica la creazione anche l'Australia che ospitò la Pavlova nello stesso periodo. E' costituito da una base di meringa croccante decorata con panna e frutta di stagione. Gustoso e morbido al palato è molto appariscente quindi adatto alle grandi occasioni. L'ho realizzato per il compleanno di mia figlia proprio per la sua freschezza e semplicità nella preparazione.

Ingredienti per una pavlova di 24 cm di diametro:

6 albumi a temperatura ambiente
300 gr di zucchero semolato
300 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiai rasi di amido di mais
Panna da montare (per me vegetale non zuccherata)
Frutta fresca di stagione

Mettere gli albumi in planetaria ed iniziare a lavorare. Aggiungere gradatamente lo zucchero semolato e quello a velo. Aggiungere l'amido e l'aceto e lasciare lavorare a lungo. Gli albumi dovranno essere ben fermi.
Nel frattempo prendere della carta da forno e disegnare un cerchio del diametro di circa 24 cm.

Sullo stesso lato del disegno "sporcare" il foglio di carta forno con del burro.

Posizionarlo sulla leccarda da forno facendolo aderire bene dal lato imburrato. Si dovrebbe vedere bene il tratto di matita.

A questo punto la base di meringa dovrebbe essere pronta. Inserirla nella sac a poche e tagliare la punta creando un piccolo foro. Ripassare il tratto a matita.

Tagliare nuovamente la punta allargando il foro e riempire completamente la base della plavlova.

Formare ora un bordo più "alto" ripassando il contorno più volte.

Infornare nella parte bassa del forno per circa 1 ora a 100° tenendo lo sportello leggermente aperto. A cottura ultimata posizionare a freddare su di una gratella.

Prima di servire, montare la panna e riempire con questa la parte centrale del dolce.

Decorare con la frutta mondata e tagliata a vostro gusto.