Uovo di cioccolato

Preparare l'uovo di Pasqua in casa non è poi così difficile anche se dobbiamo necessariamente avere a disposizione dell'attrezzatura specifica tipo uno stampo ed un termometro da cucina.
Esistono diversi tipi di stampi ma io preferisco quello in policarbonato rigido. Non fornisco le dosi perché dipendono dalla grandezza dello stampo stesso. Il cioccolato va reso lucido e quindi deve essere "temperato".
Vi allego una semplice tabella (fonte: internet) per il temperaggio della cioccolata.
Fondente: fusione 48°, temperaggio 27°, utilizzo 30°
Latte: fusione 47°, temperaggio 28°, utilizzo 30°
Bianco: fusione 46°, temperaggio 26°, utilizzo 30°.

Occorrente:
Cioccolato fondente, al latte o bianco (per me cioccolato Bio Fiorentini)

La prima cosa da fare è quella di pulire bene lo stampo. Può essere utilizzato alcool a 90° ma se non ne avete a disposizione potete usare della grappa.
Bagnare bene un pezzo di scottex e passarlo all'interno dello stampo.

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una pentola. Far fondere a bagnomaria e portarlo alla temperatura riportata in tabella girandolo spesso.

A questo punto versare il cioccolato su di un piano di marmo ben pulito (in mancanza di questo io utilizzo la placca del forno al contrario). Iniziare a muovere il cioccolato fino a fargli raggiungere la temperatura necessaria.

Rimetterlo nella pentola aiutandovi con la spatola e portatelo alla temperatura necessaria riposizionandolo nel bagnomaria. Versare il cioccolate nello stampo

 e iniziare a girare lo stampo per far arrivare il cioccolato su tutta la superficie

Metterlo a colare su di un foglio di alluminio o carta forno e posizionarlo in frigo per un'oretta.

Passato il tempo necessario vi accorgerete che la cioccolata si è ristretta lasciando vedere parti più chiare. Dovrebbe staccarsi da solo ma nel caso non succeda "battere" leggermente lo stampo sul piano.

Rifilare il contorno leggermente e facendo molta attenzione a non eccedere.

Mettere una piccola quantità di cioccolato fuso in un cartoccio di carta forno e passarlo sui bordi dell'uovo (si può, in alternativa, passare l'uovo all'interno di una padella per scaldarne le estremità. Passaggio di non facile riuscita se si sta lavorando con uova di grandi dimensioni).

Procedere all'incollaggio. Nel caso ci siano imperfezioni nell'incollaggio, cercare di aggiustarle aiutandovi con il cartoccetto di cioccolato ed un coltellino.

Mettere ad asciugare.

L'uovo così ottenuto può essere decorato a vostro gusto.

(dal web)

Colomba pasquale versione gf

Per Pasqua può mancare, sulle nostre tavole, un dolce tipico come la Colomba? Certo che no! Ma se in  famiglia ci sono problemi di celiachia? Nessun problema. Possiamo preparare una colomba in versione gluten free per la gioia di tutti. La ricetta mi è stata gentilmente concessa dalla signora Lucia del gruppo Ricette deglutinate Donna Lucia. Richiede una lunga lavorazione regolatevi con il tempo. Se volete infornare la sera preparate il lievitino la mattina altrimenti preparate il tutto nel tardo pomeriggio e infornate la mattina seguente.

Ingredienti lievitino:
100 gr di acqua
100 gr di farina (Nutrifree)
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele

Ingredienti impasto:
100 gr di fecola di patate
120 gr di farina (Nutrifree)
100 gr di latte in polvere
75 gr di zucchero
5 gr di xantano (E415)
200 gr di uova intere (circa 4)
95 gr di burro
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia (io ho usato la vanillina)
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Buccia grattugiata di 1/2 arancio
1 bicchierino di Rum
Arancia candita (io non l'ho usata e l'ho sostituita con gocce di cioccolato)o uvetta sultanina a proprio gusto

Ingredienti glassa:
70 gr albume
70 gr zucchero
Mandorle sgusciate

Preparazione lievitino
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con il cucchiaino di miele. Aggiungere la farina e lavorare qualche minuto con un cucchiaio (usare un recipiente capiente perché l'impasto crescerà molto). Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa tre ore (io l'ho posizionato nel forno precedentemente riscaldato per qualche minuto).

Preparazione impasto
Nella planetaria con gancio a K versare tutti gli ingredienti, compreso il lievitino, tranne le uova ed il burro. Se non si possiede una planetaria utilizzare il frullatore inserendo le eliche.
Lavorare a media velocità ed unire a filo le uova sbattute.
Unire poi il burro fuso non caldo.
Quando l'impasto risulterà gommoso e appiccicaticcio unire il Rum, l'uvetta ed i canditi.
A questo punto versate l'impasto nello stampo e rendetelo omogeneo livellandolo con l'aiuto di un tarocco o di un cucchiaio unti di olio.

Mettere a lievitare per circa 8 ore in ambiente caldo (io l'ho posizionato nuovamente nel forno leggermente scaldato).

Glassa di copertura
Accendere il forno e portarlo a 160° (togliere la colomba se avete utilizzato il forno per la lievitazione).
Frullare assieme l'albume d'uovo e lo zucchero. Dovranno essere ben miscelati ma non montati a neve.
Versare il composto sulla colomba aiutandovi con un pennello da cucina (o facendolo colare da un cucchiaio) e decorare a piacere (io ho aggiunto zucchero in granella, mandorle spellate e gocce di cioccolato).

Quando il forno sarà caldo, infornare per circa 30'. Fare la prova stecchino. La Sig.ra Lucia cuoce per 20' a 160° con ventilazione e i restanti 10' senza ventilazione. Io, in mancanza di ventilazione, ho cotto a 160° per tutti e 30 i minuti.

Lasciare raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.
Potete servire questa buonissima colomba anche accompagnata da creme, lasciate colare sulle fette, posizionate su di un piatto da portata.

Alla prossima e Buona Pasqua