Attenzione

Le foto che accompagnano le ricette sono scattate da me e servono ad illustrare passaggi e risultato. Leggere le notizie riportate sul DISCLAIMER nel caso le voleste utilizzare. Grazie!

domenica 2 marzo 2014

Orecchiette pugliesi



Rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione culinaria pugliese. Una pasta lavorata a mano e di forma concava, perfetta per raccogliere il sugo di condimento. Le faremo oggi in versione gluten free ma si utilizza la stessa dose di farina di grano duro nella versione tradizionale. Di facile reperibilità grazie all'industria della pasta anche se fresche sono tutt'altra cosa.

Ingredienti:

200 gr di farina mix pasta L'Altro Gusto
150/200 ml di acqua

Mettere la farina a fontana e aggiungere gradatamente l'acqua mentre si inizia a lavorare l'impasto. Quando sarà ben amalgamato e piuttosto "duro" lavorarlo per qualche minuto.


Staccarne un pezzo e lasciare il resto coperto da un panno. Formare un bastoncino di pasta del diametro di circa 1/1,5 cm.


Da questo ritagliare degli gnocchetti di circa 1 cm di lunghezza. Con l'aiuto di un coltello a punta tonda o il manico di una forchetta, "trascinare" lo gnocchetto facendolo arrotolare su se stesso.




A questo punto avrete una superficie concava all'interno e una convessa all'esterno. Poggiare il medio della mano destra sul lato convesso dell'orecchietta e con le dita dell'altra mano rivoltarla come a volerlo incappucciare.





Mettete le orecchiette ad asciugare poggiate sul piano di lavoro leggermente infarinato. Cuocere in acqua salata per qualche minuto. Servire ben condite.


Se volete potete seguire il video della loro preparazione sul mio canale Youtube Antonellacakes
o direttamente su Orecchiette pugliesi